曳柳清风 发表于 2020-1-3 22:42:42

第一次用安琪小曲做酒

      看到论坛对安琪小曲肯定，本人购买了一袋想做个实验，19年11月8日用250克小曲加香霸90克发酵了第一缸120斤玉米，由于天冷做箱开始温度升不上去，最后翻大堆加保温36个小时温度升到30度装缸，11月28日又用相同的配方发酵了120斤玉米，直接大堆加保温做箱，24小时温度升到30度装缸，两缸下面都用小电热垫加热。
      昨天两缸共蒸71.6度的酒105斤，60度截酒，酒尾不计。
      蒸酒时间的气味要比用酿酒曲加香霸好一些，由于刚蒸的新酒，还没有和朋友品尝，所以口感暂不评价。
      总的感觉出酒率和用酿酒曲的出酒率基本持平，如果和朋友品尝后确实比酿酒曲的口感好的话，今后确定用小曲做酒。不过用小曲要做箱，还要防止杂菌感染，夏季有些麻烦，用酿酒曲不用做箱，拌曲后直接装缸，在夏季可以减少杂菌感染机会，总之各有利弊，我看还是春秋用小曲吧。
         用小曲做酒的实验汇报完毕，敬请各位师傅指正！

jhszs 发表于 2020-1-3 23:09:30

光头老阎 发表于 2020-1-4 09:13:07

jhszs 发表于 2020-1-3 23:09
酿酒曲是什么东东， 安琪小曲 我也留意了，岛主用的就是安琪小曲，论坛一般是安琪小曲，华西曲，还有各种 ...

楼主说的可能是安琪蓝袋或者安琪酿酒曲那种的免箱曲，在安琪的官网上可以查到资料的

jhszs 发表于 2020-1-4 10:53:52

815482085 发表于 2020-1-4 15:36:13

固态酒别加金香霸 有股怪味

曳柳清风 发表于 2020-1-4 20:38:23

安琪有篮袋曲有酿酒曲，酿酒曲就是银色袋包装那个曲。

曳柳清风 发表于 2020-1-4 20:39:29

815482085 发表于 2020-1-4 15:36
固态酒别加金香霸 有股怪味

以后再发酵粮食不加香霸试试

曳柳清风 发表于 2020-1-4 20:42:13

光头老阎 发表于 2020-1-4 09:13
楼主说的可能是安琪蓝袋或者安琪酿酒曲那种的免箱曲，在安琪的官网上可以查到资料的

是的，就是银色包装那个安琪酿酒曲

lonicwong 发表于 2020-1-5 09:44:10

恭喜楼主出好酒。出酒率不错。

hglcr 发表于 2020-1-6 08:21:26

出酒率惊人啊，不计尾酒，折50度66%了，赶上米烧了。佩服。
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