求教各位大侠不配糟对出酒率的影响。
如题，望各位前辈赐教，毕竟做的少，求个标杆好做参考，我暂时用的是安琪小曲，锅最多能装35斤粮，不配糟的话应该出多少酒才正常？和配糟的区别有多少？我好权衡一下！谢谢大家！ 看几位前辈说到的配糟主要作用不是增加出酒率，量少区别更小 锅最多能装35斤粮，你就别配糟了。我的锅也是这么大，没配糟，35斤粮能出10.5斤77度原浆，降度成52度的15.5斤，出酒率约44%。不配糟的话，建议发酵一个月，最少21天。 lonicwong 发表于 2019-11-11 15:47
锅最多能装35斤粮，你就别配糟了。我的锅也是这么大，没配糟，35斤粮能出10.5斤77度原浆，降度成52度的15.5 ...
哦，谢谢哈，心里有底了！ 本帖最后由 光头老阎 于 2019-11-13 17:27 编辑
35斤粮的锅，比我的锅大，我的锅55升，我每次只做20斤干粮，除非没有酒糟，我一定配糟。
自酿就是讲究个口感，不用过分纠结出酒率，只要不低于三斤粮一斤酒的比例就不算失败。
配糟对提升酒质作用明显，出酒率略有提升。
配糟的作用主要是：
1、控制发酵温度上升，不至于升温过快，造成出酒辣爆；
2、提供丰富的酸、酯成分，有效丰富酒体，提高酒质；
3、酒糟中上一轮未能充分发酵的淀粉可以再次发酵，提高粮食中淀粉利用率，间接提高出酒率。
以下为转载内容，转自李大和《川法小曲白酒生产技术》：
配糟是基础：川法小曲白酒是采用传统的续糟法生产。配糟对发酵是否完全、产酒效果好坏起着十分重要作用，配糟在小曲白酒发酵中所起的重要作用，包括以下几个方面：①调节和平衡发酵速度，使生产的糖更多地变成酒；②调节发酵过程中所生成的酒精浓度（100kg发酵糟含酒14〜15kg为适宜）；③调节和提供发酵所需的酸度（适宜的酸度为1.1〜1.2);④提供发酵时所需的水分（配糟水分以70%左右为宜）；⑤提供酵母产生的酒化酶系发生生化作用的条件和养料;⑥利用配糟的残余淀粉，提高出酒率。
光头老阎 发表于 2019-11-11 23:02
35斤粮的锅，比我的锅大，我的锅55升，我每次只做20斤干粮，除非没有酒糟，我一定配糟。
自酿就是讲究个口 ...
20斤粮的锅，你配糟的话，每次加多少新粮？配糟后出酒多少？
我也想尝试一下配糟。 lonicwong 发表于 2019-11-12 15:56
20斤粮的锅，你配糟的话，每次加多少新粮？配糟后出酒多少？
我也想尝试一下配糟。
每次20斤粮，蒸完酒的糟跟粮食1:1，有配糟出酒较清做提高20%以上
话说咱能不能不纠结出酒率啊？自己喝的东西味道做好一点不比你多出一点酒强啊？
折算成57度酒，我的出酒率58.9% 我想做100斤高粱配100斤玉米糟再加10%的稻壳是否可行 光头老阎 发表于 2019-11-12 21:09
每次20斤粮，蒸完酒的糟跟粮食1:1，有配糟出酒较清做提高20%以上
话说咱能不能不纠结出酒率啊？自己喝 ...
刚收拾完就来了，今天22斤干粮出78度6升，我这回只加了10斤新粮，也就是1:2.
预想的是：等下次再加10斤新粮就是1:3，再下次气温低了换回1:1
还是要配槽好些，就是麻烦点:lol 15861169019 发表于 2019-11-12 21:54
我想做100斤高粱配100斤玉米糟再加10%的稻壳是否可行
能说说为什么要这么搭配吗？玉米糟？整粒粮发酵的还是大碴子发酵？
没用过玉米酒糟，所以我回答不了你的问题，有请后方高能吧
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