酿酒发酵求指导
大家中午好 我有一个设想 就是 把粮食 煮好 糖化好之后加水 然后继续煮粮食 然后糖化 加进去 然后再加水 再蒸 粮食 在糖化 再加入 再加水 这样 可以保证了他的发酵不会过于猛烈 口感 会好吗？ 求各位老师指导指导 本帖最后由 清酒厂长 于 2015-4-28 19:29 编辑恭喜阁下，重新发明了添饭法、分段投料法。此法确实高端！
觉得分段投是个好法子，可以量大，隔天做点不累！时间最好在冬季低温发酵，效果应该不错！等秋后试试！:) 很有思想，但是可见多学是多么重要。 清酒厂长 发表于 2015-4-23 14:08
恭喜阁下，重新发明了添饭法、分段投料法。此法确实高端！
这个真的科学？ :lol实验后 求直播 清酒厂长 发表于 2015-4-23 14:08
恭喜阁下，重新发明了添饭法、分段投料法。此法确实高端！
大师 认为这方法可行性高吗？ 本帖最后由 酒量保健两不误 于 2015-4-23 23:02 编辑
我以前没法一次做20斤的时候，就是1斤，两斤的糖化，再放一起。我觉得这样做只是延长了发酵周期，水，米，曲的比例又不变，对酒质能有多大影响呢？
你不断的加糖化后的米，那发酵时间肯定按最后加的那一次开始算，增加了发酵时间。
发酵不剧烈只是因为你加入了还没开始剧烈发酵的米，该剧烈还是照样，只是比例低了你看不出来而已。
让酒发酵不剧烈增加酒质的正确做法是降低温度，10-20度，越接近10最好。
总结就是，没必要。 酒量保健两不误 发表于 2015-4-23 23:00
我以前没法一次做20斤的时候，就是1斤，两斤的糖化，再放一起。我觉得这样做只是延长了发酵周期，水，米， ...
觉得你分析得很有道理！ 但是我还是决定 试试不撞南墙怎肯回头呢 本帖最后由 清酒厂长 于 2015-4-24 09:37 编辑
自酿爱好者 发表于 2015-4-23 22:01
大师 认为这方法可行性高吗？
高！实在是高！:victory:
本质是，在酵母生存环境刚开始恶化时，及时补充营养，稀释酒精和反应抑制物。防止一次投料过度稀释酵母浓度，使酵母始终
处于种群优势，抑制杂菌，有逐级扩大培养旳意味。配合低温（8-20℃）发酵，更能显示效果。分段逐步调教酵母，使其逐渐适应
高酒精度、高酸度，能产出更高的酒精度。比如耐18度酒精酵母，直接一次投料，只能得到16度酒。分段投料，耐14度酒精的也能达到16度。
相由心生 发表于 2015-4-23 21:55
这个真的科学？
就是黄酒中的加饭酒。清酒也是这样，每隔一天投入米曲和米饭。