酿酒发酵求指导

自酿爱好者

大家中午好 我有一个设想 就是 把粮食 煮好 糖化好之后加水 然后继续煮粮食 然后糖化 加进去 然后再加水 再蒸 粮食 在糖化 再加入 再加水 这样 可以保证了他的发酵不会过于猛烈 口感 会好吗？ 求各位老师指导指导

清酒厂长

恭喜阁下，重新发明了添饭法、分段投料法。此法确实高端！

钦弓A

觉得分段投是个好法子，可以量大，隔天做点不累！时间最好在冬季低温发酵，效果应该不错！等秋后试试！

东城太守

很有思想，但是可见多学是多么重要。

相由心生

清酒厂长 发表于 2015-4-23 14:08
恭喜阁下，重新发明了添饭法、分段投料法。此法确实高端！

这个真的科学？

相由心生

实验后 求直播

自酿爱好者

清酒厂长 发表于 2015-4-23 14:08
恭喜阁下，重新发明了添饭法、分段投料法。此法确实高端！

大师 认为这方法可行性高吗？

酒量保健两不误

我以前没法一次做20斤的时候，就是1斤，两斤的糖化，再放一起。我觉得这样做只是延长了发酵周期，水，米，曲的比例又不变，对酒质能有多大影响呢？

你不断的加糖化后的米，那发酵时间肯定按最后加的那一次开始算，增加了发酵时间。
发酵不剧烈只是因为你加入了还没开始剧烈发酵的米，该剧烈还是照样，只是比例低了你看不出来而已。
让酒发酵不剧烈增加酒质的正确做法是降低温度，10-20度，越接近10最好。

总结就是，没必要。

自酿爱好者

酒量保健两不误 发表于 2015-4-23 23:00
我以前没法一次做20斤的时候，就是1斤，两斤的糖化，再放一起。我觉得这样做只是延长了发酵周期，水，米， ...

觉得你分析得很有道理！ 但是我还是决定 试试  不撞南墙怎肯回头呢

清酒厂长

自酿爱好者 发表于 2015-4-23 22:01
大师 认为这方法可行性高吗？

高！实在是高！

本质是，在酵母生存环境刚开始恶化时，及时补充营养，稀释酒精和反应抑制物。防止一次投料过度稀释酵母浓度，使酵母始终
处于种群优势，抑制杂菌，有逐级扩大培养旳意味。配合低温（8-20℃）发酵，更能显示效果。分段逐步调教酵母，使其逐渐适应
高酒精度、高酸度，能产出更高的酒精度。比如耐18度酒精酵母，直接一次投料，只能得到16度酒。分段投料，耐14度酒精的也能达到16度。

清酒厂长

相由心生 发表于 2015-4-23 21:55
这个真的科学？

就是黄酒中的加饭酒。清酒也是这样，每隔一天投入米曲和米饭。