hglcr 发表于 2019-9-6 17:08
谢谢朱老师的答复，虽然自己没有大量的理化数据，入坑也才短短2周年，实践经验也谈不上丰富，但是2年来的 ...
发酵期的长短说实话得根据各地的情况，一一试验，不同的工艺，不同的温度，不同的配兵，不同的环境，发酵时间的那个平衡点都是不一样的，有经验的老师傅是可以通过看酒醅来判断是否到达临界点
本帖最后由 hglcr 于 2019-9-7 12:24 编辑
pkvs02008 发表于 2019-9-6 21:20
发酵期的长短说实话得根据各地的情况，一一试验，不同的工艺，不同的温度，不同的配兵，不同的环境，发酵 ...
我酿酒粮食糊化、培菌比较重视，至于发酵时间则比较随意，但会监测下前几天的发酵温度，主观认知是宁长毋短，固态配糟不少于2周，清做一般4周，糯米半固态一般1个月，懒癌发作高粱固态最长发酵过4个月才蒸酒。
hglcr 发表于 2019-9-7 12:21
我酿酒粮食糊化、培菌比较重视，至于发酵时间则比较随意，但会监测下前几天的发酵温度，主观认知是宁长毋 ...
米烧，比较好判断，液面澄清，后一周-2周就OK，固态只能以是否继续冒气作为判断标准，我认为停止冒气后1周-2周也是可以蒸了。大曲固态我就没有做过了，听说经常3个月-1年.....
hglcr 发表于 2019-9-6 17:08
谢谢朱老师的答复，虽然自己没有大量的理化数据，入坑也才短短2周年，实践经验也谈不上丰富，但是2年来的 ...
恩 尤其没有配糟的 3到四周很正常
紫晖 发表于 2019-9-6 08:19
也不知道怎么降度的加香精的时候酒是40-55度的时候加30多样，
请问是说加30多样香精吗？
加30多样香精，瓶瓶罐罐最少30
酒童 发表于 2019-9-13 15:01
加30多样香精，瓶瓶罐罐最少30
卧槽，30多样这个太狠了。
这个工艺其实就是生料酒曲的熟粮固态法发酵，以我以前玩过几次生料酒的经验说，这样出来的酒，按理口感差不了哪里去，除非往高档酒群里钻，否则没必要加这么多香精。
酒厂一般用麸曲多，7天左右出酒，酒质一般，后期全部勾调