janwe 发表于 2019-7-3 09:53
我做的香雪，因为没法做糟烧，加的是自酿的糯米烧，反正怎么开心怎么来吧
一般自酿的都没有条件做糟烧，我用糯高粱小曲酒:lol
janwe 发表于 2019-7-2 22:07
tys084说的没错，绍兴的香雪酒做法就是酒酿做好之后加麦曲，接着12-14小时后加50度糟烧，不是说只糖化12 ...
这几天我观察了我的香雪酒发酵情况，，偶尔还是有一点点排气的，几天排几个泡泡而已。说明里面还在非常缓慢的发酵。。。
看来酒酿做好后，加入麦曲是有道理的{:3_48:}
西瓜汁 发表于 2019-7-7 12:36
这几天我观察了我的香雪酒发酵情况，，偶尔还是有一点点排气的，几天排几个泡泡而已。说明里面还在非常缓 ...
是的，缓慢变化中，祝出好酒！明天带上自酿的青稞酒出去避暑了:lol:victory:
西瓜汁 发表于 2019-6-28 16:46
沙发预留
这几天糯米在酒液中处于悬浮状态，上面有层酒液，底部也有层酒液。
一直半密封状态，糯米层在极其缓慢的上浮。
这些糯米，我糖化了72小时的，99%的颗粒完整。
实践证明：不是某个专家说的，越好的大米越经不起糖化，还说糖化不超过几个小时，好大米就烂掉了，:shutup:
其实大家都做过半固态，后期反正要加水发酵，退一万步来讲，即使糖化时大米烂掉了，只要能完成糖化过程，对出酒是没有影响的。
糖化时大米烂掉的原因：蒸大米的时候，大米含水率没控制好，接近稀饭状态，只有这样的大米糖化时才会烂掉。这个时候需要查一下自己蒸米的操作方法是否正确了。
欢迎大家讨论
:handshake
本帖最后由 西瓜汁 于 2019-7-15 13:19 编辑
现任桃花岛主 发表于 2019-7-15 12:10
咱们拿事实说话吧。不告诉你价格，是不想刺激你，因为你没见过没买过没吃过，不告诉你价格也是躲避被你没 ...
朱老师的QQ群里好多酿酒文件，浓香酱香大曲酒工艺、川法小曲酒工艺，白兰地酒，果酒工艺，，，包括如何制作大曲、小曲的文献，，应有尽有，论坛里好多人已经加入了那个QQ群，所谓学无止境，活到老学到老，不要因为自己知识的局限性，限制了自己的思维。QQ群里高手如云，开酒厂的多的是，自酿的也不少，还有好多名酒厂的技术师傅都在群里，越是知识渊博的人越是谦虚谨慎。清香型大曲酒工艺，我也有一个微信群，是汾酒大曲群，里面群主天天在讲解汾酒二次清工艺的要点，不要整天只知道“百度”一条路
也不要整天就知道什么比试，好斗的性格，，，感觉在论坛里没有高手理你，你就是天下第一，说话语气那么的傲慢。
你发的那些视频，说实话，我一个都没有看，，这些视频对新手来说，确实很不错，能快速上手。对老手没太大的意义。
高压锅是自酿首选，，，你已经是作坊，当然不适合你，，，，高压锅只适合每次高粱少于50斤的情况。高压锅只是帮助糊化高粱，在物理上和传统焖、蒸工艺没啥区别，，没学过物理化学的人才会猜测高压锅破坏淀粉的化学结构的，上过大学的人都明白。
对于自酿的人来说（在此排除酒坊，不要问为什么，，因为酒坊有成本、销量压力），在满足自己喝酒的问题愉快解决之后，需要优化自己的流程工艺，因地制宜，找出适合自己的工艺才是最佳的，不必按照传统酿酒的方法，很生硬的死板硬套，，东西是死的，人是活的，自己的思维需要随着自己掌握的知识随时调整更新。。。。就好比日本清酒，起初源于中国，千百年来不断更新发展，才在国际上有一席之地。
桃花岛主-----------------我们不在一个频道，还是避免接触吧，，还论坛一个清净！
说海之蓝是勾兑酒的，自己用脑袋想一想，如此大的销量，一年估计要有1亿瓶罐装量，如此大的利润空间，洋河厂家不会傻到用酒精酒来砸自己的脚。
我们都是酿酒的，售价150元的酒，粮食成本在酒的售价里只是一个零头，用粮食酿造和用酒精勾兑，1斤酒的也就相差不到10元钱吧，那些大集团智囊团都是高智商的，集团公司里注册会计师也不少，这个帐人家肯定都计算过。只有傻冒领导才会用酒精酒勾兑砸自己的脚呢！
再说全国打假专业户那么多，如果海之蓝真是酒精勾兑酒，也火不了。
如果有证据证明海之蓝是酒精勾兑酒，找个媒体披露一下，自己就出名了，做名人是每个富翁的梦想。
你一会儿说自己是自酿，然后在其他帖子里又说多忙多忙，每个月销量是多少万元多少万元，自相矛盾……