qtzxcyl 发表于 2019-5-28 12:11
我上个月做了35斤糯米生料酒当试验，发酵35天后蒸馏 ，味道由于没水平尝不出差别，缺点是比较容易沸腾冲 ...
你说的是蒸的时候吧？！我第一次蒸生料也遇到了，刚开始酒头正常，接完酒头成黄色的了，我咨询的桃花岛主老叶，他马上判断出来了，说我的酒液是生料，沸腾起沫进入冷却管了
然后我把酒液弄出来一半，低液面蒸馏，一切正常了
羽林郎 发表于 2019-5-28 14:11
你说的是蒸的时候吧？！我第一次蒸生料也遇到了，刚开始酒头正常，接完酒头成黄色的了，我咨询的桃花岛主 ...
半固或液态蒸酒都会有沸锅的可能，不管生料熟料。降低液面和火力只是一种手段。
个人觉得:
液态就要延长发酵时间，前几天多搅拌，尽量把淀粉发酵完全。
发酵液沸到酒里并无不妥，陈酿之后还别有一番风味。
毅0594 发表于 2019-5-29 01:58
半固或液态蒸酒都会有沸锅的可能，不管生料熟料。降低液面和火力只是一种手段。
个人觉得:
液态就要延 ...
那无色的还马马虎虎，如果是红色的就不行了。
现在你们都进步了，是不是搞发酵蒸汽发生器;P
羽林郎 发表于 2019-5-28 14:12
然后我把酒液弄出来一半，低液面蒸馏，一切正常了
液面低到一定程度肯定不会，只是对比熟料容易沸腾一些。
qtzxcyl 发表于 2019-5-29 19:39
液面低到一定程度肯定不会，只是对比熟料容易沸腾一些。
你的发酵温度高不高，我这三十九度了，估计影响酒质
羽林郎 发表于 2019-6-4 12:05
你的发酵温度高不高，我这三十九度了，估计影响酒质
室温21度，酒坛内部没测，大概二十几度吧，外壁和液态上面会感到有点温。
qtzxcyl 发表于 2019-6-4 12:39
室温21度，酒坛内部没测，大概二十几度吧，外壁和液态上面会感到有点温。
猛烈发酵维持了几天？我弄了三个一百斤的坛子，各装四十斤大米，启动发酵后，前两天猛烈，开锅一样，后面就很缓慢了
羽林郎 发表于 2019-6-6 09:25
猛烈发酵维持了几天？我弄了三个一百斤的坛子，各装四十斤大米，启动发酵后，前两天猛烈，开锅一样，后面 ...
100斤坛子装40斤，是装不下的，这样水的比例太低，导致酒精浓度过高抑制了进一步发酵，产酒量降低。一般激烈发酵三天，40-50个小时时最猛烈，而后逐步放缓，液温测过在30度左右，环境在22度。