把这两天的酿酒活动跟大家报告一下
本帖最后由 光头老阎 于 2019-4-30 08:15 编辑4月26日晚将我第一次发酵的20斤固态高粱蒸了，头酒不算，84度出了500毫升，综合73度出了2200多毫升。50度截酒，酒尾不算。出酒
量惨不忍睹啊，把酒醅拿出来仔细观察，发现还有相当多的高粱基本
没有被发酵菌吃掉，应当是第一次蒸高粱焖水温度低（45℃）、焖水
时间（20分钟）短导致高粱开花不足。
于是，将酒醅取出摊凉，35度拌曲，28度入箱培菌。同时再泡粮20斤。
4月27日再次开始泡粮-洗粮-干发-初蒸（圆气后蒸35分钟）-焖水
（50度热水沿锅边放入蒸锅到高过高粱5厘米左右，继续中火加热到
表面温度88℃，维持25分钟，观察有接近5%高粱大开花，其余皆中小
开花，停火、放掉焖粮水，因时间的原因没有做冷吊）-复蒸30分钟-
冲阳水15分钟，出甑、摊凉到36℃拌曲（安琪蓝袋20克+华西20克）
待到温度适合入箱时，就产生把上次的酒醅当配糟使用的想法，一发
不可收拾，也是发现蒸过的酒醅培菌一直未见明显升温的原因，两次
的全部混合入箱，入箱后实测25.5℃（凌晨1:45）,32小时后32.8摄
氏度，全部进发酵桶，密封发酵。
28日19:30观察32.3℃，未见明显排气；29日中午观察32.7℃，有
排气但不激烈；30日早观察30.5℃，有排气但不明显。
报告暂时就这么多，请大家指正！谢谢！
都降度到50度酒精度，应该有38％以上，也不至于惨不忍睹啊 你掐头去尾后作50度算，还有30%的出酒率，毕竟第一次，再做几锅，肯定会提高的。 yangjiand 发表于 2019-4-29 17:43
都降度到50度酒精度，应该有38％以上，也不至于惨不忍睹啊
呃，我是按50%算的 hglcr 发表于 2019-4-29 17:48
你掐头去尾后作50度算，还有30%的出酒率，毕竟第一次，再做几锅，肯定会提高的。
谢谢鼓励，我觉得找到失误点就不算败 第一次可以了，又不算失败。你糟醅又加曲了？冲酸了吗？ quanwei258 发表于 2019-4-29 20:54
第一次可以了，又不算失败。你糟醅又加曲了？冲酸了吗？
糟醅加曲了，可啥是冲酸？ 光头老阎 发表于 2019-4-29 21:09
糟醅加曲了，可啥是冲酸？
减少糟醅酸度。蒸酒完后糟醅还得继续大火蒸10-20分钟（最好锅底水换了再蒸） 只要肯做，就会慢慢提高，加油:)