别碰我你走开 发表于 2019-4-18 19:27:00

发酵温度把控

请问大神：摊凉一般多少温度适合入曲？上箱一般多少小时合适？12小时？糖化后装桶多少温度合适呢？小曲为例…不易高于多少度？35度为宜吗？超过40°会发辣吗？

别碰我你走开 发表于 2019-4-18 19:28:56

望大神指点新人入坑中

别碰我你走开 发表于 2019-4-18 19:31:48

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别碰我你走开 发表于 2019-4-18 19:32:09

别碰我你走开 发表于 2019-4-18 19:31
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热水泡的时候

别碰我你走开 发表于 2019-4-18 19:32:41

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现任桃花岛主 发表于 2019-4-18 19:37:10

别碰我你走开 发表于 2019-4-18 20:59:38

叶师傅再看你的视频

现任桃花岛主 发表于 2019-4-18 22:16:48

a1291391089 发表于 2019-4-19 11:51:37

一般是高温入曲 低温做箱

寒江独钓客 发表于 2019-4-19 15:56:39

高粱摊凉到42度下一半曲，35度下另一半，冷却到32-28做相，冷季高，热季低。相厚8到20厘米，冷季厚，热季薄。保持最低25度以上22到26小时相温升到32度左右出相。拌配糟冷却到20到25度入池发酵，冬天高夏低。头吹升2到4度，二吹升4到8度，三吹升1到2度，顶温不超过38，四吹降1到2度，第五天降到32度左右。以上是作坊的做法，自酿量少作为参考
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