酿酒吧的主旨
酿酒吧自老王创建以来，是铁打的营盘流水的兵。酿酒新人来了一拨又一波，学成隐退的的去了一茬又一茬。
但是我们的宗旨一直没变，就是希望大家交流酿酒技术、心得。
我相信大家之所以喜欢这里、相信这个论坛。
也是因为绝大多数酿友共同创建了这样一个交流的圣地、
俗话说“酿酒做豆腐，没人敢称师傅”，
同样的人、同样的原料、同样的工艺，我相信很难有人做出百分百相同的酒。
至于所说的安琪也好、小曲也罢，只不过是菌种种类、纯度等的不同
反映到酒体上则是酒的微量成分有区别，仔细去品会感受的出来。
新手在不熟悉工艺的情况下可以用安琪练手，老手为了提高出酒率或者增加某种特定的微量成分也可以适量用
但是就讲究的是一个协调性，各种微量成分均衡才好
就如同我们做菜食用调味料一般
我个人建议自酿图乐趣者可按照：安琪、小曲、药曲、大曲的流程走
每个阶段你都会有不同的收获
至于论坛里面很多老师傅的出走，绝对不可能是某一个人能够决定的
更多的是酿酒理念、追求不同而导致
我们感谢他们为论坛曾经所做的一切努力
但是论坛一直在进步，不会因为某个人的出走而停顿不前
最后建议大家在传承古老技法的同时多看看新的酿酒方法、工艺
只有不断接受新的技术、并不断实践检验，才会突破自己、提升自己
最后祝愿大家，
工作顺利出好酒，身体健康常举樽 朱老师一出光芒四射。 酿酒吧能称老师的真不多，朱版主算一个。 朱君的贴子看了不少，一个有追求的人，专业上相当牛，做人又很平和。 这番话说的意寓深长，一语中的！ 我喜欢酿酒在于出酒的同时也提升着自己的思维。 朱老师年纪轻轻就怎么老城不好，适当放开些 如果大家都有朱老师1/10的技术、以及如此宽广的胸怀，酿酒吧一定越来越兴旺！
特别是那些喜欢怼人的人，要罚抄本帖子1万遍。。。。:):):):):) 大师风范
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