灰次狼2011 发表于 2019-3-15 15:38:37

深巷飘香 发表于 2019-3-15 14:06
说实话，我是大傻曲起步，当然我不贬低大傻曲，它让我作为新人避免了很多失败，但是口感真心不敢恭维，跟最 ...

作为酒坊工艺太复杂，失败的概率就高，我也常用华西曲，不过客户不喜欢，没办法。我的酒都是分三段截的酒，第三段卖15，华西曲的第三段杂味过重，不知道为什么。

灰次狼2011 发表于 2019-3-16 17:41:41

自由浪人 发表于 2019-3-15 14:50
请问楼主，这两种曲的出酒率是多少？

折合50度白酒50%

yangjiand 发表于 2019-4-1 17:15:42

去年一月份开始酿酒用了一年安琪曲~~对安琪的出酒品味跟灰狼老师感觉差不多~今年试了试紫枫但是刚刚用一两次才蒸馏出来不好说紫枫与安琪的差别~~差距不大但似乎要好一些（也许是我的酿酒工艺越来越成熟了！:P）~华西曲没用过~~正在考虑买来试一试

灰次狼2011 发表于 2019-4-2 15:20:58

深巷飘香 发表于 2019-3-15 14:06
说实话，我是大傻曲起步，当然我不贬低大傻曲，它让我作为新人避免了很多失败，但是口感真心不敢恭维，跟最 ...

大傻曲确实有糖化霉，这个是事实，不过他的主要成分还是根霉和酵母。

灰次狼2011 发表于 2019-4-2 15:22:29

自由浪人 发表于 2019-3-15 14:50
请问楼主，这两种曲的出酒率是多少？

50%左右，华西曲如果发酵时间短出酒率会高，安琪曲适合发酵时间长点。发酵时间长的华西曲酸味重，华西曲产酸太厉害

灰次狼2011 发表于 2019-4-2 15:23:31

yangjiand 发表于 2019-4-1 17:15
去年一月份开始酿酒用了一年安琪曲~~对安琪的出酒品味跟灰狼老师感觉差不多~今年试了试紫枫但是刚刚用一两 ...

华西曲适合川法小曲，7天蒸酒的工艺

灰次狼2011 发表于 2019-4-2 18:13:12

yangjiand 发表于 2019-4-1 17:15
去年一月份开始酿酒用了一年安琪曲~~对安琪的出酒品味跟灰狼老师感觉差不多~今年试了试紫枫但是刚刚用一两 ...

许多酒坊都在用安琪，效果很好的

lonicwong 发表于 2019-4-2 20:30:05

灰次狼2011 发表于 2019-4-2 15:23
华西曲适合川法小曲，7天蒸酒的工艺

终于得到答案了。谢谢狼兄

灰次狼2011 发表于 2019-4-3 10:28:39

lonicwong 发表于 2019-4-2 20:30
终于得到答案了。谢谢狼兄

有什么经验大家可以共享，我用华西曲发酵了俩月，最后都成醋了，华西曲产酸太厉害。

杯莫停 发表于 2019-4-3 14:42:01

a1291391089 发表于 2019-3-12 18:44
想问一下 安琪酒曲用量是按说明最低用来加还是要再减少一点，

可以的
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查看完整版本: 关于安琪酒曲和华西曲的区别