今天蒸酒用时三个小时,以时间换质量
同样数量的粮食,平时蒸酒2个小时结束,今天用了3个小时,平时一个小时开始出酒(这是因为在发酵时发酵桶底部用了蒸垫滤黄水就没有挤水造成的,属于浪费时间,因为我每次的量是生粮25kg挤黄水太费力).接酒就是另一回事了,过去出酒到结束1个小时,今天想了一下还是慢慢出酒会好些,就观察在把握冷却水不至于很快升高的情况下出酒(表面水温控制在50-55度之间),结果出的酒虽然用时长了些,但是酒的清度,香气都比以前的好多了,另一个方面开蒸我也不急,慢慢来,结果奇迹也发生了,平时锅内温度78度开始出酒,今天74度就出酒了,出酒度数基本是80度,接阿接,直到最后锅内温度快速升高,这时出酒的酒精度已到45度了,所以基本没接到70至50度之间的酒.
得出结论是出酒慢能够使酒中的香气少损失,酒质更好(接完酒我闻到这个酒味都忍不住想品尝),真是出酒越慢越好啊.在酒醅数量不大的情况下还是挤挤黄水的好,这样利于上气,减少压气的发生
我的原则：好快多取其一。 经验之谈，慢工出细活，学习了。 楼主固态发酵蒸酒前要挤黄水再蒸吗？没这么干的吧，说明粮食含水率太高 那你以前接酒得多快啊 50斤粮食出酒一小时…… 烟雾缭绕 发表于 2019-3-2 12:58
楼主固态发酵蒸酒前要挤黄水再蒸吗？没这么干的吧，说明粮食含水率太高
挤挤效果会更好 a1291391089 发表于 2019-3-2 13:33
那你以前接酒得多快啊 50斤粮食出酒一小时……
50斤粮食出酒20斤不到点 出酒率蛮高的。 老酒仙翁 发表于 2019-3-2 16:54
出酒率蛮高的。
你是不是笑话我了,是30%到40%零点,不稳定