同样数量的粮食,平时蒸酒2个小时结束,今天用了3个小时,平时一个小时开始出酒(这是因为在发酵时发酵桶底部用了蒸垫滤黄水就没有挤水造成的,属于浪费时间,因为我每次的量是生粮25kg挤黄水太费力).
接酒就是另一回事了,过去出酒到结束1个小时,今天想了一下还是慢慢出酒会好些,就观察在把握冷却水不至于很快升高的情况下出酒(表面水温控制在50-55度之间),结果出的酒虽然用时长了些,但是酒的清度,香气都比以前的好多了,另一个方面开蒸我也不急,慢慢来,结果奇迹也发生了,平时锅内温度78度开始出酒,今天74度就出酒了,出酒度数基本是80度,接阿接,直到最后锅内温度快速升高,这时出酒的酒精度已到45度了,所以基本没接到70至50度之间的酒.
得出结论是出酒慢能够使酒中的香气少损失,酒质更好(接完酒我闻到这个酒味都忍不住想品尝),真是出酒越慢越好啊.在酒醅数量不大的情况下还是挤挤黄水的好,这样利于上气,减少压气的发生
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发表于 2019-3-1 20:54:56
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