蒸糯米篇或许蒸糯高粱能参考
我批量做过糯米，40公升的酿酒锅作了500斤糯米。糯米的毛病就是好塌汽。糯米黏容易堵塞汽道，经常出现的问题是上半锅蒸的好好的，底下半锅全部是生粒，网上有专门做糯米酒的高手，采取的措施是翻锅蒸完后，用铁锨翻一遍，再蒸就蒸匀了。我的方法到简单，塌锅就算了将生米弄出来下一锅接着蒸，蒸糯米跟梗高粱一样，蒸完闷水两小时，放掉闷水拌曲。
糯米出的酒品质确实高，就是麻烦。
糯米可以像正常煮饭一样的煮，糯高粱就不行 蒸糯米是最简单的事了，我除了前年有一次中部桶边有点生之外，还没有 关键是量如果较大就不要一次性全部加入，等上汽均匀后继续加米，同时要轻放不要很高的摔下去。 西瓜汁 发表于 2019-1-31 16:12
糯米容易，糯高粱难
烧饭一样？ qtzxcyl 发表于 2019-1-31 16:56
烧饭一样？
刚出锅，黄的是玉米渣，泡了一天的 西瓜汁 发表于 2019-1-31 16:12
糯米容易，糯高粱难
像这样可以了不？ 用高压锅煮含水率一定比蒸饭要高，那以后配水就要减少。 糯米用电饭锅煮就行了，比平时煮饭稍多加点水 量大还是蒸饭速度快吧。