lonicwong 发表于 2019-1-15 09:03
你试验后写一万字的报告。
文字功底差，写东西太累。
穆棱酒友 发表于 2019-1-15 09:01
建议发酵结束的时候再加入，然后一起蒸馏。
发酵后期混合一段时间后蒸馏，可能味道更均匀。我是希望提早加入能不利于发酵和糖化？
发酵前期加入会影响出酒率的吧毕竟酵母耐酒精度就那些
a1291391089 发表于 2019-1-15 13:11
发酵前期加入会影响出酒率的吧毕竟酵母耐酒精度就那些
意思是把原来的酵母杀死？
黄酒的重酿酒
重酿酒就是这样操作，这样出酒率低，淀粉利用不充分
意思是前后分别各按实际粮食的量加入酒曲，在早一点时间的桶里适当舀一点发酵比较完全的酒液到新桶中。
qtzxcyl 发表于 2019-1-15 15:10
意思是把原来的酵母杀死？
酵母菌都有个耐酒精度 发酵液酒精度达到一定数值了（）酵母菌就会死掉停止发酵了 黄酒这样做甜甜的 就是重酿酒 蒸白酒的话就得不偿失了 过早停止发酵影响出酒率
a1291391089 发表于 2019-1-18 11:38
酵母菌都有个耐酒精度 发酵液酒精度达到一定数值了（）酵母菌就会死掉停止发酵了 黄酒这样做甜甜的 就是 ...
有道理。
qtzxcyl 发表于 2019-1-17 11:00
意思是前后分别各按实际粮食的量加入酒曲，在早一点时间的桶里适当舀一点发酵比较完全的酒液到新桶中。
根据秦时明月汉时酒老兄的实验，发酵追求前缓中挺后缓落，添加10%的鲜酒糟，可以调节各种数据，有效避免前期升温太快。你加入这些发酵液是什么意思呢？抑制发酵速度吗？