请问酿酒发酵开始时，加入少量早半个月的发酵液可以吗。

qtzxcyl · 发表于 2019-1-15 10:54:34

lonicwong 发表于 2019-1-15 09:03
你试验后写一万字的报告。

文字功底差，写东西太累。

qtzxcyl · 发表于 2019-1-15 10:56:20

穆棱酒友发表于 2019-1-15 09:01
建议发酵结束的时候再加入，然后一起蒸馏。

发酵后期混合一段时间后蒸馏，可能味道更均匀。我是希望提早加入能不利于发酵和糖化？

a1291391089 · 发表于 2019-1-15 13:11:13

发酵前期加入会影响出酒率的吧毕竟酵母耐酒精度就那些

qtzxcyl · 发表于 2019-1-15 15:10:26

a1291391089 发表于 2019-1-15 13:11
发酵前期加入会影响出酒率的吧毕竟酵母耐酒精度就那些

意思是把原来的酵母杀死？

xiao0s · 发表于 2019-1-16 21:21:52

黄酒的重酿酒

xiao0s · 发表于 2019-1-16 21:23:52

重酿酒就是这样操作，这样出酒率低，淀粉利用不充分

qtzxcyl · 发表于 2019-1-17 11:00:10

意思是前后分别各按实际粮食的量加入酒曲，在早一点时间的桶里适当舀一点发酵比较完全的酒液到新桶中。

a1291391089 · 发表于 2019-1-18 11:38:13

qtzxcyl 发表于 2019-1-15 15:10
意思是把原来的酵母杀死？

酵母菌都有个耐酒精度发酵液酒精度达到一定数值了（）酵母菌就会死掉停止发酵了黄酒这样做甜甜的就是重酿酒蒸白酒的话就得不偿失了过早停止发酵影响出酒率
来自: 微社区

qtzxcyl · 发表于 2019-1-18 18:42:47

a1291391089 发表于 2019-1-18 11:38
酵母菌都有个耐酒精度发酵液酒精度达到一定数值了（）酵母菌就会死掉停止发酵了黄酒这样做甜甜的就是 ...

有道理。

陌上相逢 · 发表于 2019-3-11 09:11:16

qtzxcyl 发表于 2019-1-17 11:00
意思是前后分别各按实际粮食的量加入酒曲，在早一点时间的桶里适当舀一点发酵比较完全的酒液到新桶中。

根据秦时明月汉时酒老兄的实验，发酵追求前缓中挺后缓落，添加10%的鲜酒糟，可以调节各种数据，有效避免前期升温太快。你加入这些发酵液是什么意思呢？抑制发酵速度吗？

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