colonelantz 发表于 2018-12-26 15:09:27

怎样知道发酵结束了？

http://www.niangjiu8.com/forum.php?mod=image&aid=24603&size=300x300&key=6718f9eaec6a5bce&nocache=yes&type=fixnone
12月16日是这样的，
http://www.niangjiu8.com/forum.php?mod=image&aid=24604&size=300x300&key=fb9dd749a5276384&nocache=yes&type=fixnone

http://www.niangjiu8.com/forum.php?mod=image&aid=24605&size=300x300&key=5d3436b26cdc41e1&nocache=yes&type=fixnone
12月26日是这样的，
12月12日加入麦曲和水的，5斤糯米加了8两曲，4斤水，作为一个新手，想求教一下，怎么知道发酵已经结束了？什么时候进入下一步？谢谢

wen152 发表于 2018-12-26 16:58:29

米饭99.5%下沉，说明米饭上没有二氧化碳气体附着，所以米饭下沉，如果有二氧化碳气体附在米饭上则米饭上浮，不产生二氧化碳气体了就说明发酵完全了（因为葡萄糖水解生成乙醇和二氧化碳）。酒液澄清呈淡茶色（处绝于原料），说明已生成了一定的呈香物质溶于酒液中，这样通过蒸馏酒体才有香味，然后就可以蒸酒了。米饭不下沉，酒液不澄清，酒液不呈色，说明没发酵完全，产香物质不多，还不能蒸馏。一般大曲（麦曲）要1-3个月，液态1个月以上。

世界水手 发表于 2018-12-26 20:09:44

最好是感觉达到了自己对口感的要求,因为是米酒没有其他的要求

colonelantz 发表于 2018-12-26 22:18:07

wen152 发表于 2018-12-26 16:58
米饭99.5%下沉，说明米饭上没有二氧化碳气体附着，所以米饭下沉，如果有二氧化碳气体附在米饭上则米饭上浮 ...

谢谢回答，我做的是黄酒，这个也能蒸馏吗？蒸出来大概多少度？

colonelantz 发表于 2018-12-26 22:19:18

世界水手 发表于 2018-12-26 20:09
最好是感觉达到了自己对口感的要求,因为是米酒没有其他的要求

那现在可以打开尝了吗？不敢打开，怕进太多空气，是否可以打开？

wen152 发表于 2018-12-27 07:36:16

colonelantz 发表于 2018-12-26 22:18
谢谢回答，我做的是黄酒，这个也能蒸馏吗？蒸出来大概多少度？

哦，你没说清楚。黄酒也可以蒸馏（我没蒸馏过，葡萄酒倒是蒸馏过），不过出酒率很低，酒度要看的蒸馏方法，开始50度应该有的。

lhsallxyj 发表于 2018-12-27 12:54:41

用的什么酒曲 颜色这么深

colonelantz 发表于 2018-12-27 13:48:31

lhsallxyj 发表于 2018-12-27 12:54
用的什么酒曲 颜色这么深

麦曲，字数补丁

冷面银狐 发表于 2018-12-27 16:56:13

如果用的是力克生料黄酒曲，就等米粒全部下沉才能说明发酵彻底了。

colonelantz 发表于 2018-12-28 16:55:27

冷面银狐 发表于 2018-12-27 16:56
如果用的是力克生料黄酒曲，就等米粒全部下沉才能说明发酵彻底了。

我也不知道什么麦曲，淘宝上随便找了一家买的，跟砖头差不多。
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