怎样知道发酵结束了？

colonelantz

12月16日是这样的，



12月26日是这样的，
12月12日加入麦曲和水的，5斤糯米加了8两曲，4斤水，作为一个新手，想求教一下，怎么知道发酵已经结束了？什么时候进入下一步？谢谢

wen152

米饭99.5%下沉，说明米饭上没有二氧化碳气体附着，所以米饭下沉，如果有二氧化碳气体附在米饭上则米饭上浮，不产生二氧化碳气体了就说明发酵完全了（因为葡萄糖水解生成乙醇和二氧化碳）。酒液澄清呈淡茶色（处绝于原料），说明已生成了一定的呈香物质溶于酒液中，这样通过蒸馏酒体才有香味，然后就可以蒸酒了。米饭不下沉，酒液不澄清，酒液不呈色，说明没发酵完全，产香物质不多，还不能蒸馏。一般大曲（麦曲）要1-3个月，液态1个月以上。

世界水手

最好是感觉达到了自己对口感的要求,因为是米酒没有其他的要求

colonelantz

wen152 发表于 2018-12-26 16:58
米饭99.5%下沉，说明米饭上没有二氧化碳气体附着，所以米饭下沉，如果有二氧化碳气体附在米饭上则米饭上浮 ...

谢谢回答，我做的是黄酒，这个也能蒸馏吗？蒸出来大概多少度？

colonelantz

世界水手 发表于 2018-12-26 20:09
最好是感觉达到了自己对口感的要求,因为是米酒没有其他的要求

那现在可以打开尝了吗？不敢打开，怕进太多空气，是否可以打开？

wen152

colonelantz 发表于 2018-12-26 22:18
谢谢回答，我做的是黄酒，这个也能蒸馏吗？蒸出来大概多少度？

哦，你没说清楚。黄酒也可以蒸馏（我没蒸馏过，葡萄酒倒是蒸馏过），不过出酒率很低，酒度要看的蒸馏方法，开始50度应该有的。

lhsallxyj

用的什么酒曲 颜色这么深

colonelantz

lhsallxyj 发表于 2018-12-27 12:54
用的什么酒曲 颜色这么深

麦曲，字数补丁

冷面银狐

如果用的是力克生料黄酒曲，就等米粒全部下沉才能说明发酵彻底了。

colonelantz

冷面银狐 发表于 2018-12-27 16:56
如果用的是力克生料黄酒曲，就等米粒全部下沉才能说明发酵彻底了。

我也不知道什么麦曲，淘宝上随便找了一家买的，跟砖头差不多。