秦时明月汉时酒 发表于 2018-11-29 20:07:48

水平不高，路子够野，就是这么瞎胡搞

本方法纯属个人原创，如有雷同实属巧合。如若照抄，出酒率低概不负责！
高温糖化，如图，这才是我想要的温度。根据之前做的几坛酒，出酒率高，酒香淡。出酒率和糖化温度无关，和含水量（39%-60%）成正相关，出酒率和稻壳用量成正相关，出酒率和酒香成反相关，当然和出酒率相关的因素都是在一定范围内的。
酒香和糖化温度，发酵温度成正相关，糖化温度高，发酵时顶温高，酒就香，反之酒淡。不采取额外保温措施，加热措施，糖化温度，发酵温度越高酒香越浓。

孔胖子 发表于 2018-11-29 20:53:23

值得学习。

断梳 发表于 2018-11-29 20:54:27

这么高:funk:小白不懂。。。。菌群还还活着啊？

山乡景致 发表于 2018-11-29 21:17:13

不错，应该探索

五粮酿造 发表于 2018-11-29 21:26:53

:time:这温度要发酵多长时间啊?

wl000fb 发表于 2018-11-29 23:09:51

实际出酒什么情况？

hglcr 发表于 2018-11-30 08:04:01

断梳 发表于 2018-11-29 20:54
这么高小白不懂。。。。菌群还还活着啊？

老秦那是大曲，应该是高温大曲，这温度是高温堆积的。

冷面银狐 发表于 2018-11-30 08:53:00

老秦您的含水率一般控制在多少？:handshake

食酒者 发表于 2018-11-30 11:47:39

老秦厉害啊，这个季节堆积温度想上去真是太艰难了。看上面的图片你是用的容器装起来堆积，一般堆多少粮食，厚度多少啊？估计你是没有用加热的吧。

himicowataru 发表于 2018-11-30 19:30:21

都不会酿成醋么？
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