admin 发表于 2013-6-17 20:39:15

米酒是怎么酿制的?

　　    你喜欢喝米酒么？很多人都喜欢喝米酒，喝点米酒其实对身体还有好处呢，那我们常喝的米酒是怎样酿制的呢？下面我们就一起来了解下米酒酿制作的标准方法吧！
　　    1、浸泡：将糯米洗净，浸泡12到16小时，至可以用手碾粹即可。
　　   
　　2、蒸饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯 米放在布上蒸熟，约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将 蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。尝一尝糯米的口感，如果 饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。
　　    3、淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在 桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好 的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。
　　    4、落缸搭窝：将酒曲均匀的拌在糯米中,转入容器, 压实,中间扒一个小窝,然后用保鲜膜或纱布密封.
　　    5、培养成熟：将盆置于30--32度左右的恒温箱中培养24到48小时，如果米饭变软，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保温。最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，米酒酿就制作成。
　　

yuyuannie 发表于 2013-8-9 14:40:44

楼主：“最好再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动。这样，米酒酿就制作成。”？是要把发酵好的连水带米一起蒸吗？要蒸多长时间？

微凉1987 发表于 2013-8-9 22:06:04

买了酒曲了，明天就试试~~

米酒 发表于 2013-9-9 19:20:43

这么快么，三天了，只有点酒味，还没看到酒啊！

admin 发表于 2013-9-9 19:23:41

米酒 发表于 2013-9-9 11:20 static/image/common/back.gif
这么快么，三天了，只有点酒味，还没看到酒啊！

详情可以去群里问大师们。
酿酒吧QQ交流群:235488117

手工自酿酒 发表于 2013-9-26 11:11:08

用保鲜膜密封，据我所知，米酒糖化需要氧气，密封了就变质了。纱布才是没错的选择。是不是，楼主。

admin 发表于 2013-9-26 21:06:28

手工自酿酒 发表于 2013-9-26 03:11 static/image/common/back.gif
用保鲜膜密封，据我所知，米酒糖化需要氧气，密封了就变质了。纱布才是没错的选择。是不是，楼主。

进群问大师们，我不太懂这个，嘿嘿

yqm828 发表于 2016-3-20 09:26:37

不要蒸吧，我是直吃

用心酿好酒 发表于 2016-3-20 14:58:37

再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动，不会继续发酵易保管。如短时间吃完，就不用蒸了

pyy9700 发表于 2016-4-18 15:55:33

用心酿好酒 发表于 2016-3-20 14:58
再蒸一下，杀死其中的微生物和酶停止其活动，不会继续发酵易保管。如短时间吃完，就不用蒸了

如何蒸，请说明一下，谢谢
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