清酒厂长 发表于 2015-4-1 14:29:32

为何蜜蜂甜酒曲制曲有浓重香蕉味，而安琪没有？

不同根霉菌种产香能力不同？为何后期又不香变臭了呢？

zhengg229 发表于 2015-4-1 17:06:46

厂领导这是在研究制甜酒曲吧？如果是，正常情况下，这两种曲做引种都会有香蕉味。

admin 发表于 2015-4-1 18:20:11

应该还是菌种的问题，特别是根霉菌菌种。说起来都是根霉菌和酵母菌，实际上各种酒曲出来的酒，有些区别很大。好像q303这种根霉菌很有名。

酒量保健两不误 发表于 2015-4-2 00:26:54

两个不同的厂做的，工艺成分不一样，曲不一样也很容易理解。

清酒厂长 发表于 2015-4-2 09:29:18

zhengg229 发表于 2015-4-1 17:06
厂领导这是在研究制甜酒曲吧？如果是，正常情况下，这两种曲做引种都会有香蕉味。

无厂，瞎编的ID，哈哈。原来是引种才有香蕉味啊，我还以为是做酒酿时有。
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