介绍一种制作优质甜洒曲的简便方法
人们喜欢吃甜酒，但往往为买不到理想的酒曲而发愁，这里介绍一种制作优质甜洒曲的简便方法。配方：
①新鲜尖叶辣蓼草150-200克。采摘辣蓼草时，选其上部带白色的嫩茎叶，并以农历八月前后采摘为好。然后洗净晾干、切碎待用。
②大米750克。将大米用温水泡15-20分钟，再滤干水，用手指捏，如成粉状即可。
③选比较甜的陈甜酒曲2粒。
制作：
将米倒入臼（农村舂米工具）内，边舂边用粉筛过筛，舂至臼内只剩下半碗碎米时，再加入辣蓼草一起舂，待舂碎后，将筛出的米粉统统倒入臼内继续舂，直舂到辣蓼草与米粉均匀了，方可取出。用手紧紧捏成小丸子上，严防松散。在捏制时，如捏不拢，可以掺少量的水再捏，每0.5公斤大米可做小丸子100粒，小丸子做完后，用筛子盛着。然后将2粒陈酒曲碾成粉末，撒在新做的小丸子上，敷盖一层，轻轻团动几下，盖上较厚的干净毛巾。经24小时发酵后，揭开毛巾，若每个小丸子（新酒曲）像枫树球一样，长了一层淡白色茸毛，并闻着有香味道，证明制作成功。最后一道关键工序是晾酒。开始2-3天内晒半天，阴半天，以后整天晒，一般一星期左右晒干。制好的酒曲用袋盛着，置于生石灰缸内，保持干燥。 恩很实在的一个方法啊，而且有关辣蓼草的研究探讨就没有停过，希望咱们论坛的人能够解决啊 来学习学习:):):):):) 马上就有那个什么辣草可以做了，期待 好贴顶一个 学习了 很好的酿酒吧 ghhh6561076 发表于 2016-9-1 15:11
大米是生的？
是的，也可以炒熟 温度多少呢
页:
[1]
2