介绍一种制作优质甜洒曲的简便方法

admin · 发表于 2015-3-20 18:48:15

人们喜欢吃甜酒，但往往为买不到理想的酒曲而发愁，这里介绍一种制作优质甜洒曲的简便方法。

配方：

①新鲜尖叶辣蓼草150-200克。采摘辣蓼草时，选其上部带白色的嫩茎叶，并以农历八月前后采摘为好。然后洗净晾干、切碎待用。

②大米750克。将大米用温水泡15-20分钟，再滤干水，用手指捏，如成粉状即可。

③选比较甜的陈甜酒曲2粒。

制作：

将米倒入臼（农村舂米工具）内，边舂边用粉筛过筛，舂至臼内只剩下半碗碎米时，再加入辣蓼草一起舂，待舂碎后，将筛出的米粉统统倒入臼内继续舂，直舂到辣蓼草与米粉均匀了，方可取出。用手紧紧捏成小丸子上，严防松散。在捏制时，如捏不拢，可以掺少量的水再捏，每0.5公斤大米可做小丸子100粒，小丸子做完后，用筛子盛着。然后将2粒陈酒曲碾成粉末，撒在新做的小丸子上，敷盖一层，轻轻团动几下，盖上较厚的干净毛巾。经24小时发酵后，揭开毛巾，若每个小丸子（新酒曲）像枫树球一样，长了一层淡白色茸毛，并闻着有香味道，证明制作成功。最后一道关键工序是晾酒。开始2-3天内晒半天，阴半天，以后整天晒，一般一星期左右晒干。制好的酒曲用袋盛着，置于生石灰缸内，保持干燥。

朱定国 · 发表于 2015-3-21 13:36:11

恩很实在的一个方法啊，而且有关辣蓼草的研究探讨就没有停过，希望咱们论坛的人能够解决啊

fmfire · 发表于 2015-3-25 14:34:09

来学习学习

白鸽 · 发表于 2015-6-16 18:42:38

马上就有那个什么辣草可以做了，期待

紫筱 · 发表于 2015-7-29 08:07:06

好贴顶一个

difv5210 · 发表于 2016-7-8 05:37:26

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zhshm999 · 发表于 2016-9-1 11:56:06

学习了很好的酿酒吧

ghhh6561076 · 发表于 2016-9-1 15:11:04

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admin · 发表于 2016-9-3 21:43:33

ghhh6561076 发表于 2016-9-1 15:11
大米是生的？

是的，也可以炒熟

泥丸弹金 · 发表于 2016-11-16 20:36:54

温度多少呢

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difv5210 difv5210 当前离线积分 840	发表于 2016-7-8 05:37:26 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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ghhh6561076 ghhh6561076 当前离线积分 1120	发表于 2016-9-1 15:11:04 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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