zhengg229 发表于 2015-7-15 21:09
糖化时三十度左右没问题。发酵时，这个温度就高了！
发酵时多少温度为宜？谢谢
@zhengg229 老师，你这个是无心清酒？，无心清酒不是这样的吗？无心糖技术 2014年，网上自酿圈出现“无心糖”新名词具体制作过程说起来其实很简单：将做好的醪糟置于低温、以10-15度为宜，每日一到两次将酒窝里的汁舀起淋于米面保持整体湿润、如此三五日米内起白色泡沫，淀粉即可完全分解成糖、原料所含各微量元素蛋白质胶质等等也大多溶解水中。压榨取汁置入电饭锅将水煮干即可得到糖浆。此谓“无心糖”了。无心的意思是因为本人网名“无心”。发明此糖用于酿酒深获酿友抬爱乃蒙赐名“无心糖”。 按照上述“无心糖”操作工艺，糖化三五日后、米内淀粉全部被转化成糖液、蛋白质及其他营养物质微量元素也大多析出。此时只剩下完整的米皮，压榨取汁、调整糖度继续发酵就是上品清酒！和日本清酒工艺相比，同样的弃用米皮、日本是原料阶段使用设备研磨去除，而本工艺则是采用低温糖化的方式使米皮不被分解完整保留至压榨阶段统一脱渣。本工艺不仅仅使得酿造清酒减省程序、而且对原料的使用率更是近乎100%！所以该工艺一经推出广获追捧。所酿成品也获冠名“无心清酒”！
zhengg229 发表于 2015-3-20 22:20
刚看了一眼！开始出水了！
介师！这个窝搭的!这个饭抹平的！简直完美！不会是处女座的吧;P
lixusm 发表于 2017-8-14 17:12
介师！这个窝搭的!这个饭抹平的！简直完美！不会是处女座的吧
处男坐的。:lol
甜而不香。