新手求教各位大神，刚烧出的酒怎么有股臭味儿？
求教各位大神，刚烧出来的大米酒有股臭味是怎么回事儿？新酒，酸甜苦辣咸包括臭都在其中，这些味道经过陈放后达到平衡就是好酒！如果不是技术原因或者材质原因造成的臭，陈放一段时间后就会消失，香味开始呈现！ 我之前蒸馏过纯露，或许跟那个有关，蒸馏留下的酒糟是酱香味儿，之前酒娘也是酒香味，没有臭味，应该不是材料的问题，现在蒸馏水也有臭味！不管怎么说，感谢我心飞扬大神 白酒新酒有很多的“臭味”，每一种都有对应的原因和解决方法，关键看你的是哪一种啊！ 朱定国 发表于 2015-3-3 22:58
白酒新酒有很多的“臭味”，每一种都有对应的原因和解决方法，关键看你的是哪一种啊！
朱老师,(大小曲,配2倍糟(糟子湿度偏大,最后出酒培时,黄水明显偏多),小曲华西,大曲是浓香与清香混一起了),发酵(顶温度)没有过40度,发酵二个多月,(蒸酒时观察酒培,上面没有没有见到白色点杂菌,酒培味感觉还行,没发现有什么特别的异味.)刚出来酒时,(几天后)尝,一股塑料味,但压根从不用塑料用具,没碰过任何塑料,除这味,没尝到其它不好的味.但经过陈放二个月,尝,变成一股类似象猫尿臭味(也有点象哪亚酸臭味).原先的哪股塑料味一点也尝不到了.不得其解(不知什么原因导致这样的),现在,也不知如何处理这酒 酒尾断的晚了吧 天空放晴 发表于 2019-7-11 16:00
朱老师,(大小曲,配2倍糟(糟子湿度偏大,最后出酒培时,黄水明显偏多),小曲华西,大曲是浓香与清香混一起了), ...
重点看看大曲是否受潮有杂菌、其次看看存储容器及周边环境是否有异味，最后就是蒸馏时的水是否清洁 本帖最后由 天空放晴 于 2019-7-11 20:10 编辑
朱定国 发表于 2019-7-11 18:42
重点看看大曲是否受潮有杂菌、其次看看存储容器及周边环境是否有异味，最后就是蒸馏时的水是否清洁
杂菌不懂,大曲没受潮.蒸馏水(自来水)是清洁了.储存容器是好的(刚进的坛,泡水凉干的)周边环境,不会带来问题. 本帖最后由 天空放晴 于 2019-7-11 20:09 编辑
杯莫停 发表于 2019-7-11 16:12
酒尾断的晚了吧
应该不是,再断晚的酒,也不应出这味 天空放晴 发表于 2019-7-11 19:16
杂菌不懂,大曲没受潮.蒸馏水(自来水)是清洁了.储存容器是好的(刚进的坛,泡水凉干的)周边环境,不会带来问 ...
那这样的话建议做个色谱，因为没见到酒样也不知道具体是什么味道，要知道具体什么成分就好说了