kongxian 发表于 2015-2-22 10:03:24

求助啊~酒曲为什么长黑点了？

自己想着做点酒曲乐呵乐呵。可是出现这种情况很是不解。求教高手指点。

第一次。大米打成粉，加水，捏成丸子样子，裹酒曲（安琪甜酒曲），放盘子里，盖盖发酵（用筷子搭起来一点透气）。
             开始两天表面菌丝长的很好，雪白雪白的。可是第3天就长黑点了。于是给倒了。
第二次。大米打成粉，酒曲加水倒入大米粉，捏成丸子样子……（后面步奏和第一次一样）。
             问题是菌丝上面又长黑点了。到底是咋回事呢？   两次都是用的安琪的酒曲，都放在暖气旁边了。

admin 发表于 2015-2-22 12:05:48

制作纯米粉小曲（已试饭）
http://www.niangjiu8.com/thread-875-1-1.html
白酒小曲家庭制作12.27更新
http://www.niangjiu8.com/thread-1747-1-1.html
【经验分享】初探制曲，雷强怪谈之乱弹红丸(已试曲）
http://www.niangjiu8.com/thread-2019-1-1.html

供参考！


liangzhixing 发表于 2015-2-22 13:29:38

没蒸煮，杂菌多

酒量保健两不误 发表于 2015-2-22 16:39:36

安琪甜酒曲就这个样子。曲霉有黑，白，红，黄。安琪是黑，白毛老化就变黑了。

kongxian 发表于 2015-2-22 18:18:25

酒量保健两不误 发表于 2015-2-22 16:39
安琪甜酒曲就这个样子。曲霉有黑，白，红，黄。安琪是黑，白毛老化就变黑了。

我也有过这种想法。感觉可能是黑曲霉。但是看着好恶心。没事吧？你确定没事么兄弟~

酒量保健两不误 发表于 2015-2-22 21:42:02

kongxian 发表于 2015-2-22 18:18
我也有过这种想法。感觉可能是黑曲霉。但是看着好恶心。没事吧？你确定没事么兄弟~

安琪的曲就是这样。没事，我做酒酿也出过黑毛，剥开照样吃。
如果你不想要黑毛，可以换个曲。比如蜜蜂什么的。

桓仁江东 发表于 2015-2-23 13:05:29

按狷介老师，枯虾老师，阿月老师的方法做吧，比较有胜算。

守夜 发表于 2015-2-23 13:27:46

水分太多了
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