求助啊~酒曲为什么长黑点了？

kongxian

自己想着做点酒曲乐呵乐呵。可是出现这种情况很是不解。求教高手指点。

第一次。大米打成粉，加水，捏成丸子样子，裹酒曲（安琪甜酒曲），放盘子里，盖盖发酵（用筷子搭起来一点透气）。
             开始两天表面菌丝长的很好，雪白雪白的。可是第3天就长黑点了。于是给倒了。
第二次。大米打成粉，酒曲加水倒入大米粉，捏成丸子样子……（后面步奏和第一次一样）。
             问题是菌丝上面又长黑点了。到底是咋回事呢？   两次都是用的安琪的酒曲，都放在暖气旁边了。

admin

制作纯米粉小曲（已试饭）
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白酒小曲家庭制作12.27更新
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【经验分享】初探制曲，雷强怪谈之乱弹红丸(已试曲）
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供参考！

liangzhixing

没蒸煮，杂菌多

酒量保健两不误

安琪甜酒曲就这个样子。曲霉有黑，白，红，黄。安琪是黑，白毛老化就变黑了。

kongxian

酒量保健两不误 发表于 2015-2-22 16:39
安琪甜酒曲就这个样子。曲霉有黑，白，红，黄。安琪是黑，白毛老化就变黑了。

我也有过这种想法。感觉可能是黑曲霉。但是看着好恶心。没事吧？你确定没事么兄弟~

酒量保健两不误

kongxian 发表于 2015-2-22 18:18
我也有过这种想法。感觉可能是黑曲霉。但是看着好恶心。没事吧？你确定没事么兄弟~

安琪的曲就是这样。没事，我做酒酿也出过黑毛，剥开照样吃。
如果你不想要黑毛，可以换个曲。比如蜜蜂什么的。

桓仁江东

按狷介老师，枯虾老师，阿月老师的方法做吧，比较有胜算。

守夜

水分太多了