【精华索引】米酒、黄酒、红曲酒
本帖最后由 酒量保健两不误 于 2015-2-16 01:45 编辑酒能治病，早已有之。《汉书食货志》上有这么一句话：“酒为百药之长”，这是我国古人对酒在医药上应用的高度评价。酒在医学上的应用，是祖国医药学的一大发明。从“酒”这个字上就能得到很多知识，“酒”是从“酉”(酒)能治病演化而来。因为在酒发明之前，人们得了病要求“巫”治疗，由于酒的酿造，我们的祖先在饮酒的过程中，发现了酒能“通血脉，散湿气”，“行药势，杀百邪恶毒气”，“除风下气”，“开胃下食”，“温肠胃，御风寒”，“止腰膝疼痛”等作用。加之用酒入药还能促进药效的发挥，于是，“巫”在医疗中的作用便被“酒”逐渐取而代之。这是古人认识上的一次飞跃。当然，凡事有度，过量饮酒将会适得其反。只有适当饮酒才可以做到酒量保健两不误！
2L 醪糟
3L 黄酒
4L 红曲酒
5L 其他
酒量保健两不误 发表于 2015-2-13 16:34
照片不是我的。好酒舍不得喝，都在陈酿。在它味道最好的时候品尝才是最佳。
好酒就像钱，该花就花，留着就不一定是谁的，当然有一定积蓄也是必要的。 本帖最后由 酒量保健两不误 于 2015-2-17 16:57 编辑
2L 醪糟
【教程】
做醪糟那点事儿！
视频: 家庭自酿黄酒、米酒视频教程---叶网米酒自酿（二楼 醪糟视频）
甜米酒制作方法及功效
米酒的做法第一次自酿米酒
我的甜酒是不是方法错了？
醪糟加适宜的凉白开，水量依个人口味调节。可以加水半天后过滤压榨，10-20度低温保存。应在7天内喝完，否则会苦。放冰箱可减缓发酵。
【疑难】
为什么醪糟兑水后发酵完成的米酒是苦的，一点甜味都没有？
【临时】
发酸，温度过低，或过高。
发酸，有酒气，拌曲温度过高。
米发黄，温度过高。
米表面白毛，太干，白毛无害。
米表面黑毛，菌体老化，或黑曲霉，安琪甜酒曲也有黑曲霉。去除即可。提前用窝水淋在米表面可避免这一问题。
发苦，曲过多。曲正常，但酵母繁殖过于旺盛，糖分不足，导致酵母大量死亡，自溶造成。苦味无法去除。
【警告】
【姜氏酒坊】给新手提个醒！
发酵中不可完全密封，芒果台曾试验，一大瓶葡萄酒发酵，内部有四个大气压的压力！
本帖最后由 酒量保健两不误 于 2015-2-17 16:57 编辑
3L 黄酒
【教程】
视频: 家庭自酿黄酒、米酒视频教程---叶网米酒自酿
善酿酒自酿（图文）
【转】中国非物质文化遗产——手工黄酒酿造工艺介绍
元红酒自酿（图文）
加饭酒自酿（图文）
黄酒也可以这样做！自酿黄酒（图文）
【疑难】参考醪糟疑难
【小知识】
酒与养生：冬天喝点黄酒御寒防感冒
自酿黄酒煎酒方法(自创)
无明火煎酒，只是巴氏消毒。明火会使黄酒更老熟，但会有少许糊味。
本帖最后由 酒量保健两不误 于 2015-2-17 16:57 编辑
4L 红曲酒
【教程】
跟黄太师学做的红曲酒，有没有惊艳的感觉?
视频: 家庭自酿黄酒、米酒视频教程---叶网米酒自酿（2楼第二个视频 内含红曲酒）
红曲酒（青红酒）半甜型酿造方法初探
【疑难】
参考醪糟疑难
【惨剧】
:L没办法挽回，变醋了，红曲醋也很有营养哦！:)
红曲酒变酸，怎么办？
求救！红曲酒变酸！
本帖最后由 酒量保健两不误 于 2015-3-13 02:35 编辑
5L 其他
【药酒】
【美容保健】天门冬酒(资料，做法)
黄精酒 酿制【壮阳，补气，乌发等功效】
一种强力壮阳发酵酒的酿造方法
【其他酒种】
青稞酒大曲制作简介
玉冰烧（肥猪肉和酒的完美结合）
【古代失传美酒】羊羔美酒
【教程】
【黄酒鸡尾酒】调配方法
【转】黄酒的真假鉴别硬水和软水对 酿酒的影响
关于酒的陈酿和年份(如有不足或错误请指正)
坛装黄酒封口及贮存方法（图）
白酒是越陈越香吗？
【酒曲制作】
酒曲分类--转载跟太师学酿酒饼 进行中 每天更新 大家多指教
跟着黄太师学做酒饼
制作纯米粉小曲（已试饭）
【经验分享】初探制曲，雷强怪谈之乱弹红丸(已试曲）
白酒小曲家庭制作
【疑难经验】
酒在空气中为什么会变酸
自酿米酒泛黄且有点酸怎么办
辛苦了楼主………… 这么好的酒怎么不喝？放着舍得？ 桓仁江东 发表于 2015-2-13 15:01
这么好的酒怎么不喝？放着舍得？
照片不是我的。好酒舍不得喝，都在陈酿。在它味道最好的时候品尝才是最佳。 桓仁江东 发表于 2015-2-14 07:29
好酒就像钱，该花就花，留着就不一定是谁的，当然有一定积蓄也是必要的。
你都不陈酿吗。。。