26011407 发表于 2018-9-30 16:13
都是以干粮计重的，用量已干粮计算的，我都是已10%加的大曲 出酒感觉也没有什么问题
多谢了，我下次加10%大曲就没有疑虑了:D:D
你看茅台的工艺加高温大曲大概都是在10%左右的，自酿按照这个比例都可以的
26011407 发表于 2018-10-4 10:56
你看茅台的工艺加高温大曲大概都是在10%左右的，自酿按照这个比例都可以的
是的，加曲就是接种微生物的过程，加曲量小一点还有利于出好酒，降低酒苦的概率
用曲不同，用量不同，工艺不同用量不同，自酿搞不出浓香
panlei1002 发表于 2018-10-8 16:10
用曲不同，用量不同，工艺不同用量不同，自酿搞不出浓香
自酿理论上也可以做浓香的，可以买窖泥。没有窖泥可以用己酸菌复合液好像网上有卖的或者用己酸菌的麸曲
26011407 发表于 2018-10-9 13:08
自酿理论上也可以做浓香的，可以买窖泥。没有窖泥可以用己酸菌复合液好像网上有卖的或者用己酸菌的麸曲
我也做过，有窖泥，没窖池，最后还是清香浓香的混合体，粮食少各种弊端
浓香和酱香发酵时，家里那个臭:Q:Q:Q
还是清香好。国庆整了30斤高粱+清香大曲，第一次搞大曲发酵，很期待啊。现在闻闻很香了，像苹果。
lonicwong 发表于 2018-10-9 16:40
浓香和酱香发酵时，家里那个臭
还是清香好。国庆整了30斤高粱+清香大曲，第一次搞大曲发酵，很期待 ...
你用窖泥了？我做的酱香大曲发酵时就是淡淡的酱味，浓香就是大曲味，好像没有臭味啊。或者咱们工艺有差别？
ronalding 发表于 2018-10-9 13:54
含水率是以蒸好后的饭总重量计算的，
计算公式：
哈哈，受教了~
食酒者 发表于 2018-10-9 18:04
你用窖泥了？我做的酱香大曲发酵时就是淡淡的酱味，浓香就是大曲味，好像没有臭味啊。或者咱们工艺有差别 ...
只试过酱香型的，很臭。就不敢碰浓香型的了。所以尝试清香大曲。