浓香大曲加曲量问题探讨

食酒者

26011407 发表于 2018-9-30 16:13
都是以干粮计重的，用量已干粮计算的，我都是已10%加的大曲 出酒感觉也没有什么问题

多谢了，我下次加10%大曲就没有疑虑了

26011407

你看茅台的工艺加高温大曲大概都是在10%左右的，自酿按照这个比例都可以的

食酒者

26011407 发表于 2018-10-4 10:56
你看茅台的工艺加高温大曲大概都是在10%左右的，自酿按照这个比例都可以的

是的，加曲就是接种微生物的过程，加曲量小一点还有利于出好酒，降低酒苦的概率

panlei1002

用曲不同，用量不同，工艺不同用量不同，自酿搞不出浓香

26011407

panlei1002 发表于 2018-10-8 16:10
用曲不同，用量不同，工艺不同用量不同，自酿搞不出浓香

自酿理论上也可以做浓香的，可以买窖泥。没有窖泥可以用己酸菌复合液好像网上有卖的或者用己酸菌的麸曲

panlei1002

26011407 发表于 2018-10-9 13:08
自酿理论上也可以做浓香的，可以买窖泥。没有窖泥可以用己酸菌复合液好像网上有卖的或者用己酸菌的麸曲

我也做过，有窖泥，没窖池，最后还是清香浓香的混合体，粮食少各种弊端

lonicwong

浓香和酱香发酵时，家里那个臭
还是清香好。国庆整了30斤高粱+清香大曲，第一次搞大曲发酵，很期待啊。现在闻闻很香了，像苹果。

食酒者

lonicwong 发表于 2018-10-9 16:40
浓香和酱香发酵时，家里那个臭
还是清香好。国庆整了30斤高粱+清香大曲，第一次搞大曲发酵，很期待 ...

你用窖泥了？我做的酱香大曲发酵时就是淡淡的酱味，浓香就是大曲味，好像没有臭味啊。或者咱们工艺有差别？

flasherliu

ronalding 发表于 2018-10-9 13:54
含水率是以蒸好后的饭总重量计算的，

计算公式：

哈哈，受教了~

lonicwong

食酒者 发表于 2018-10-9 18:04
你用窖泥了？我做的酱香大曲发酵时就是淡淡的酱味，浓香就是大曲味，好像没有臭味啊。或者咱们工艺有差别 ...

只试过酱香型的，很臭。就不敢碰浓香型的了。所以尝试清香大曲。