看看我的失败经验
我这两次做糯米甜酒，米的表面都长很多白毛了，我用糯米和安琪甜酒曲，保温在27-30度36小时，只是没有密封，盆口是敞开的，我以前做的很成功，好像是单向发酵的，这次看到一个帖子说需要氧气不能密封，结果连续两次都失败了，泡米、蒸米、拌曲感觉没什么问题，请大家指导！ ahyj8888 发表于 2018-5-30 05:46请问军红师傅，那我这关键问题在哪里？谢谢
长毛并没有问题，如果非要说有问题的话，那就是温度掌控的非常好。如果是做醪糟长了是白毛可以直接吃的，做醪糟要是长了黑毛也可以直接吃的，长黑毛并没有坏掉。如果不敢吃，建议添加0.5倍的凉开水继续发酵到5~7天然后压榨取汁，压榨出来的就是好喝的甜米酒。如果是做甜米酒或者做米烧酒长了毛，不管是白毛或黑毛直接加水发酵就是了。
长白毛说明你的温度掌握的非常好，是糖化的最佳状态。白毛是根霉菌的菌丝，随着时间和温度的变化，白毛会转为灰色继而变成黑色的，有些地区的人在制作小曲时 特意等到白毛变为黑毛时才晾晒小曲的，他们认为这种小曲做出的甜米酒或米烧酒是最香醇的。 白毛是酒曲放多了,是曲,可以吃的 失败是指没有出水，还是没有甜味、只有酸味？
敞口就失败，是个啥道理？ 青岛米酒 发表于 2018-5-29 11:36
失败是指没有出水，还是没有甜味、只有酸味？
敞口就失败，是个啥道理？
就是长毛了，第一次有点黑白毛，有甜味，没敢吃，‘第二次是白毛，感觉没有甜味，我的饭煮的水有点多了，不能搭窝 做米酒我从来没有密封过， 糯米泡3个小时，捞起蒸熟，起锅装盆冲入凉水将饭打散，再沥出拌曲拍紧搭窝，一两天就好了，绝不会长毛。还有就是安琪甜酒曲一袋三斤糯米最好。 你上面盖了湿的毛巾吧，盖了才会长毛的 冷面银狐 发表于 2018-5-29 12:01
糯米泡3个小时，捞起蒸熟，起锅装盆冲入凉水将饭打散，再沥出拌曲拍紧搭窝，一两天就好了，绝不会长毛。还 ...
不用密封么？室温就可以？ ahyj8888 发表于 2018-5-29 12:16
不用密封么？室温就可以？
盖上防蚊虫，现在室温即可。