18年首次紫风曲 固态糯玉米 流程写下
去年东北拿回来的40斤糯玉米，昨天泡了15个小时。用小锅煮，开锅煮20分钟。捞出来。
关于闷蒸，我煮了20分钟的玉米，捞出来 放在这个35升的 蒸锅里面、蒸一小时。
这个闷蒸过程，可以减少煮粮食，粮食的水分、蒸出来粮食很干爽，适合紫风酒曲。
这个我自制的神器，摊凉粮食很好用，不埋汰、、电风扇很给力、、一会粮食到35度 左右。
本次做酒 使用紫风酒曲，添加量是1%
酒曲搅拌均匀，开始糖化了、我堆积10公分左右高度，，盖上棉布。期待15小时以后结果。
15小时以后，测量表面温度
表面涨菌丝了，糖化成功。。准备装坛子。
关于坛子：我感觉使用壁厚的坛子发酵，可以稳定坛子内部温度，是发酵温度更稳定。发酵效果好。
单项密封一个月的 蒸馏。
整粒固态玉米酒，有明显玉米芽味道。但是好多朋友喜欢这个味道，说有玉米酒才叫玉米酒。
只能说个人口味不一样。
各位老铁，做酒千万不能心急，要慢慢来。。有不懂的道友，可以加我企鹅与V928030971
你的照片清晰度很好 我蒸出来的玉米怎么不是你这个样子 老铁，你这个温度计误差太大了，我家这个能有5度误差，没什么用，你照一下手心，一般干会活35度左右，还有测温测表层没什么价值 坐地板的那位仁兄我举手赞同。:D 怎么很多人不喜欢玉米酒呢 难喝不 请问楼主，你自制的两床上面是塑料薄膜么？热粮上去会不会把薄膜烫坏了？你用的是什么薄膜？我也想做一个，请你给介绍点经验，谢谢！ ahyj8888 发表于 2018-5-21 07:16
请问楼主，你自制的两床上面是塑料薄膜么？热粮上去会不会把薄膜烫坏了？你用的是什么薄膜？我也想做一个， ...
买一个长方形的牛津方盆，摊凉拌曲培菌一次搞定。 冷面银狐 发表于 2018-5-21 10:02
买一个长方形的牛津方盆，摊凉拌曲培菌一次搞定。
你买的是多大的？谢谢