18年首次紫风曲 固态糯玉米 流程写下

强哥

去年东北拿回来的40斤糯玉米，昨天泡了15个小时。

用小锅煮，开锅煮20分钟。捞出来。

关于闷蒸，我煮了20分钟的玉米，捞出来 放在这个35升的 蒸锅里面、蒸一小时。
这个闷蒸过程，可以减少煮粮食，粮食的水分、蒸出来粮食很干爽，适合紫风酒曲。


这个我自制的神器，摊凉粮食很好用，不埋汰、、电风扇很给力、、一会粮食到35度 左右。
本次做酒 使用紫风酒曲，添加量是1%



酒曲搅拌均匀，开始糖化了、我堆积10公分左右高度，，盖上棉布。期待15小时以后结果。


15小时以后，测量表面温度  

表面涨菌丝了，糖化成功。。准备装坛子。

关于坛子：我感觉使用壁厚的坛子发酵，可以稳定坛子内部温度，是发酵温度更稳定。发酵效果好。



单项密封  一个月的   蒸馏。

整粒固态玉米酒，有明显玉米芽味道。但是好多朋友喜欢这个味道，说有玉米酒  才叫玉米酒。
只能说个人口味不一样。
各位老铁，做酒千万不能心急，要慢慢来。。有不懂的道友，可以加我企鹅与V928030971

世界水手

你的照片清晰度很好

panlei1002

我蒸出来的玉米怎么不是你这个样子

lwx102163

老铁，你这个温度计误差太大了，我家这个能有5度误差，没什么用，你照一下手心，一般干会活35度左右，还有测温测表层没什么价值

longzhiyun520

坐地板的那位仁兄我举手赞同。

来看看3436

怎么很多人不喜欢玉米酒呢 难喝不

ahyj8888

请问楼主，你自制的两床上面是塑料薄膜么？热粮上去会不会把薄膜烫坏了？你用的是什么薄膜？我也想做一个，请你给介绍点经验，谢谢！

冷面银狐

ahyj8888 发表于 2018-5-21 07:16
请问楼主，你自制的两床上面是塑料薄膜么？热粮上去会不会把薄膜烫坏了？你用的是什么薄膜？我也想做一个， ...

买一个长方形的牛津方盆，摊凉拌曲培菌一次搞定。

ahyj8888

冷面银狐 发表于 2018-5-21 10:02
买一个长方形的牛津方盆，摊凉拌曲培菌一次搞定。

你买的是多大的？谢谢