请教大神加多少水发酵完毕可以保留甜味

xiushui14 发表于 2018-5-5 23:01:42

各位前辈，请教下5斤糯米，做成饭大约是7.5斤，糖化后加入酵母，以酒精度20度算，发酵之前最多可以加多少水，能够保留发酵完毕后的甜味？

冷面银狐 发表于 2018-5-6 16:11:20

边加边尝不就知道了:)

xiushui14 发表于 2018-5-6 17:35:16

发酵完也要个把月了

jdxjf 发表于 2018-5-8 19:57:00

别加水

chenmolongwen 发表于 2018-5-9 01:39:20

越少越好，之前我按照生米一比一的加水没甜味，后来做的重酿酒。酒是甜了，但是喝起来不容易醉了，得慢慢品其中的酸甜苦辣，喝快了就是甜水了。这次按照生米0.5倍＋的水，还在发酵中。甜口别加水或尽可能少加

xiushui14 发表于 2018-5-10 13:07:16

不加水酿出来的太甜受不了。齁人。去年冬天发酵慢，做出来的米酒甜甜酸酸有酒味，还有点像苹果醋。那种就蛮好的。

上次那杯酒 发表于 2018-6-19 17:56:40

1:2.5左右就行了。

醉剑士 发表于 2018-6-20 21:57:24

加1.2倍的生粮重量的水正好。

叶网发表于 2018-6-21 19:31:22

大概总加水量1.3（不包括泡米蒸饭水）就是甜和不甜的分界线了。不同酒曲会有不同。也就是我经常说的糖化时候伴曲水0.5，糖化后加0.8发酵。这个就是干型酒。如果要甜加水少些，比如1.2出来酒含糖20克左右，轻微的甜。还可以1.1或者1.0。但有个问题，甜的酒不好陈酿。

叶网发表于 2018-6-21 19:33:42

其原理是糯米总糖，减去发酵20度的糖，剩下的糖在酒里的比例。然后用出酒量来倒推加水量，需要多次实验对比

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