戎茸冗肜
发表于 2017-11-14 18:53:22
蒸熟后摊凉加水拌曲，加水比例为生粮质量的2·5倍。前4天多加搅拌，5天后密封发酵。此为半固态发酵酿酒。
戎茸冗肜
发表于 2017-11-14 18:57:51
半固态和液态的区别就在于粮食的粉碎程度，粉碎为粉末的为液态，粉碎为小固形物的为半固态。
cwsff
发表于 2017-11-14 19:00:19
半固就是糖化阶段是固态，发酵是液态。
戎茸冗肜
发表于 2017-11-14 19:27:17
都能固态糖化，为什么要加水呢？半固态就是已经拌不了曲，只有加水才能拌曲才搞成半固态。如果都能固态拌曲了，再加水发酵那纯粹就是画蛇添足。
wen152
发表于 2017-11-15 08:59:50
戎茸冗肜 发表于 2017-11-14 19:27
都能固态糖化，为什么要加水呢？半固态就是已经拌不了曲，只有加水才能拌曲才搞成半固态。如果都能固态拌曲 ...
如果都能固态拌曲了，再加水发酵那纯粹就是画蛇添足。－－－－－－－固态和半固态酿酒纯属于两种口味好不好。
水流星
发表于 2019-10-7 23:38:03
不是说半固是熟料液态是生料吗:L
taierne9
发表于 2019-10-9 17:25:12
只做过一次 玉米的。太费劲。再也不做了。