余生请你指教 发表于 2017-11-1 16:13:03

赤霞珠葡萄酒太酸了，加橡木片能不能改善口感？

10月19号皮渣分离，当时品尝就酸，没有加萍乳酸，澄清到今天倒罐还是酸，不知道加橡木片浸泡能不能降酸呢？我另外装了900毫升，加了2g橡木片先试试怎么样。

admin 发表于 2017-11-1 16:22:50

橡木片能改善葡萄酒风格，但不能降酸。可以冷藏或者进行苹-乳酸发酵降酸

世界水手 发表于 2017-11-1 16:25:40

可以加糖就不酸了

阿飞龙 发表于 2017-11-1 16:39:52

加五分之一的甜酒酿汁，放一个月再喝，一定让你大吃一惊

余生请你指教 发表于 2017-11-1 16:59:18

admin 发表于 2017-11-1 16:22
橡木片能改善葡萄酒风格，但不能降酸。可以冷藏或者进行苹-乳酸发酵降酸

之前有人说过萍乳酸二发不易成功，况且我这儿温度也不具备二发条件。说是放一段时间酸味会减轻，不知道得放多长时间才能装葡萄酒瓶。放冰箱冷藏会怎样？

余生请你指教 发表于 2017-11-1 17:00:32

fysz 发表于 2017-11-1 16:25
可以加糖就不酸了

那就不好喝了吧？这个时候加糖会不会成残糖发酵？

余生请你指教 发表于 2017-11-1 17:02:09

阿飞龙 发表于 2017-11-1 16:39
加五分之一的甜酒酿汁，放一个月再喝，一定让你大吃一惊

一个月后什么味儿？酒颜色会不会变

阿飞龙 发表于 2017-11-1 17:41:34

色不变，味大好

admin 发表于 2017-11-1 20:18:12

余生请你指教 发表于 2017-11-1 16:59
之前有人说过萍乳酸二发不易成功，况且我这儿温度也不具备二发条件。说是放一段时间酸味会减轻，不知道得 ...

冷藏放到析出酒石酸结晶

余生请你指教 发表于 2017-11-1 22:02:35

admin 发表于 2017-11-1 20:18
冷藏放到析出酒石酸结晶

酒石酸结晶酸度会降低吗？然后过滤掉再装酒瓶里？那我明天就放冰箱冷藏几天看看
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