酿造米酒使用多投喂饭酿造口感更佳
方法如下： 母液：1，糯米3斤安琪甜曲4.5克搭窝，30度糖化2-3天后窝8成水，加水1000ML，等发酵启动（能听到啪啪啪的气泡声音）。 投：2，黑米1斤安琪甜曲1.5克，拌曲投放不加水混合母液，第二天加水一支560ML。36小时后进行二投。 3，糯米2斤安琪甜曲3克，拌曲一支水560ML，投放进母液搅拌混合，第二天再加水一支560ML。 4，隔天开始旺盛发酵，温度在25-30.发酵5天，酒精度达到10度左右，主发酵过去，进入慢发酵，直至米饭全部下沉，发酵结束，压榨澄清，转入冰箱存放陈酿。注： 1前期发酵产热大需要温控制在28-32度开头靶，以后隔数小时后2，3，4靶，靶后温度各降1-2度，以后每天压帽2-3次，逐步降至室温发酵。 2室温不高于25度，高温就易苦易酸。 3以上是米酒做法，黄酒需要另加黄酒曲，在第三步第二天加水时活化酒曲投放。
因为搭窝糖化也是培菌的过程，这个过程虽然培育了酿酒的菌，同时也培育了杂菌和产酸菌，但是酿酒菌占据绝对数，所以发酵可以正常进行。后面的饭不需要经过培菌，直接由糖化菌和酵母菌进行工作，产生的酸的量少很多。所以这样酿造的酒酸度小，口感醇厚，这在我一个帖子（叶网米酒自酿高级晋阶版）里有说到，我自己这几年都是用这个方法酿造，同时也在传授、推广这个方法，前提是有一定酿造经历的人。 本帖最后由 失心状况 于 2017-8-23 20:42 编辑
图太大附不上。。。。 发图发图，十字十字 没试过，有机会试试。用曲量0.3%，安琪甜酒曲与白酒曲什么区别？ 老牛 发表于 2017-8-23 21:12
没试过，有机会试试。用曲量0.3%，安琪甜酒曲与白酒曲什么区别？
一个做甜酒一个做蒸馏白酒 好专业的方法。好像学不会啊。;P
2，黑米1斤安琪甜曲1.5克，拌曲投放不加水混合母液，第二天加水一支560ML。36小时后进行二投。
问：这个是先放饭到母液里，第二天再加水？36小时候二投是什么意思啊？36小时后再放一次吗
3，糯米2斤安琪甜曲3克，拌曲一支水560ML，投放进母液搅拌混合，第二天再加水一支560ML。
问：这个是拌曲后就加水然后放进母液吗？
能再详细就好了，想学习学习。 lixusm 发表于 2017-8-24 15:32
好专业的方法。好像学不会啊。
2，黑米1斤安琪甜曲1.5克，拌曲投放不加水混合母液，第二天加水一支560ML ...
是的，你理解没错，糯米拌曲后投进母液，然后加水。甜酒曲用这个 像这样的情况就是发酵启动可以投放米和曲了 楼主出酒了吗 jiayoudaren 发表于 2017-9-3 23:35
楼主出酒了吗
嗯，出了，喝得差不多了