关于米酒酿造的 颜色问题
各位大神你们好我已经关注咱们论坛好久了 现在终于想尝试自己做一次米酒，但是有几个问题一直搞不明白，希望各位大神为我解惑，小弟在此感激不尽。
1.我看市面上米酒有一种是比较清澈的微浑浊 比较常见 我们这叫江米甜酒 也就是醪糟 ，还有一种是乳白色，我比较好奇这种乳白色的米酒
是怎么酿造出来的，我觉得这种乳白色的米酒感官上比较不错，所以我一直想酿造这种颜色的米酒。
2.我看到市场有一种韩国的米酒叫马克丽是这种颜色，但是韩国马克丽米酒放一段时间之后就会上下分层，我想问下怎么处理可以让米酒不会澄清，
颜色始终是乳白色。
以上两个问题 如有问的比较肤浅的地方，请大家见谅。
料放多了，或者接酒度数低了就自然浑浊了。 那应该是豆奶 醪糟是甜酒曲做出来的，做出来就是白色，你随便买个甜酒曲做一下就行，还有醪糟一般2天左右就可以吃了，酒精度比较低，时间长了酒精度就会比较高 做好酒酿糖化三天后加水1：0.8，发酵一星期，过滤压榨。度数约7-8。 米酒的概念大了去，说具体。以下图片也是米酒的颜色
山东—-清风入耳 发表于 2017-8-15 22:02
米酒的概念大了去，说具体。以下图片也是米酒的颜色
你这个是完全发酵完成的，他要的乳白是短期发酵终止的 谢谢大家的回复我在淘宝上买了酒曲他们告诉我是用的面粉发酵做的 我也不知道能不能制作成功 有这样做过的朋友吗 喝茶看雨 发表于 2017-8-17 15:42
谢谢大家的回复我在淘宝上买了酒曲他们告诉我是用的面粉发酵做的
面粉发酵？你这是给坑大了吧，做成大馒头蒸熟吗？