本帖最后由 阿飞龙 于 2017-9-21 10:29 编辑
★关于不锈钢酒桶的彻底清洗与选择
越来越多的朋友在自酿中使用不锈钢桶了，无论是304不锈钢还是316L不锈钢，都适合作为食品加工器具，特别是桶壁那种光亮洁净、平滑的外表，给人一种非常干净、无菌的高逼格感觉。但是新桶中的加工油灰，却未必有人能够彻底清洗。一、问题的发现
前几年，大名鼎鼎的美的、九阳豆浆机榨汁机被曝用工业润滑油，有致癌的风险。那么不锈钢生产加工中的油灰是否对人体有害呢？
新买的不锈钢酿酒桶，厂家一般都随桶中赠送一袋食用碱，声称用食用碱或小苏打，加温水泡几个小时，即把桶壁清洗干净。本人照此办理，并用一条旧毛巾反复擦洗桶内壁3次，再用干净的水冲洗3次，测试结果如下：
①桶的直壁、桶底都是洁净的。用纸巾擦拭一这两个部位，纸巾都是洁白的，无任何污点。
②但是当擦拭桶的直壁与缩口交界部位，即环形的条带，宽度约1CM，洁白的纸巾上面有大块的黑色油污痕迹。仔细观察这个区域，没看到明显的污迹啊，用手指肚擦一下，指肚上面干干净净的，看不出污迹。再用纸巾擦一擦，新的纸巾又变黑了。把桶搬到阳台处，靠近缩口处再仔细观察，原来这个环带上布满了浅浅的竖痕，这是生产加工过程中遗留下来的痕迹，当时没有打磨平整，竖痕中积藏了一些油腻。如下图：
（竖痕中积藏的油腻，很难清理干净）
二、我的解决措施：
①食用碱撒在湿毛巾上，用力擦拭这个环带，反复清洗，你会发现，毛巾很快又脏了。毛巾两面都变脏后，再换一条毛巾吧。这一工作，反复，反复，再反复！
②在两天时间内，本人下班回家的任务，就是清洗这个区域。不知擦洗多少次了。下面两图，是纸巾和毛巾上的黑色油污：
（用干净的纸巾和眼镜布测试环带的清洗状况）
③在环带处喷上75度杀菌酒精，再次反复擦洗。注意：一定要用力！并从纵向和横向进行擦拭！
④直到用纸巾测试时，纸巾不变色，无任何污色，表明清洗比较彻底了。然后，再用洁净的水冲洗几次，控干水分，备用。 三、我的经验
用纸巾测试不锈钢表面的洁净程度，是非常简单易行的办法。 也许有人说，我买的发酵桶，很快就洗干净了。我只能说 ，这个环状条带目前发酵桶生工加工中的普遍问题，在工厂里是无法清洗干净。如果你觉得自己洗的很干净了，请思考以下几个问题：
①你的是直桶还是缩口桶？若是直桶，真的很容易彻底清洗，没有本文所提到的油污环带。 ②若是缩口桶，一定有这个油污环带。除非这个缩口桶是一体成形的（尚未发现市场上的不锈钢酿酒桶是一体成形的）。
③这个竖痕环带里藏有油腻，只是你没发现而而已。本人猜测，如果新桶未彻底清洗，一年后，它们肯定还在这些竖痕里，它们粘得很牢固的。若不相信，你用纸巾擦拭一下看看。
四、为什么要彻底清理桶里的油灰？
不锈钢器具在制造过程中，抛光工艺主要是用抛光蜡进行物理抛光。抛光后的“蜡屎”、切削液、脱模剂、甚至使用含铬的抛光膏、抛光油，造成器物表面非常脏。为此，多数企业采用除蜡水、三氯乙烯来清除抛光蜡，再用清洗剂清洗。但是器物打磨加工时产生的黑色油污，粘附在盲孔、深孔、尖角、接缝、不规则交界面（如桶的直壁与缩口处）是很难彻底清洗干净的。还有的厂家为了不锈钢表面的镜面光亮度，涂了一层防指纹油，目前尚未找到这种防指纹油是否也是食品级的，是否应该避免与有机溶剂接触。 众所周知，食用蜡可吃，但工业用蜡为致癌物。三氯乙烯也是致癌物。 304、316L不锈钢是食品级的，但是其表面死角的处理是否达到食品级的要求？清理得是否干净彻底呢？这是每个自酿者不得不关心的，因为自酿的第一要求，就是安全放心！ 由上所述，可知：出于安全考虑，选择自酿酒桶时，应选择直口桶，尽量不要使用缩口桶。 ------------- 注：三氯乙烯也是致癌物（国际癌症研究中心(IARC)己将三氯乙烯产品纳入受限物质，出口产品禁止使用三氯乙烯）。
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发表于 2017-6-10 10:48:50
发表于 2017-6-10 10:58:11
，就这样用了，但感觉不是很好。
