关于生料固态酒的思考

wen152

生料酿酒免蒸米方便快捷，熟料固态已经领教，但有点烦蒸米，想用生料米进行固态酿酒，思考如下，不知是否可行：
1、大米不清洗，直接加100度开水浸泡8-12小时，然后清洗一次。
2、将已浸泡清洗后的大米，倒入锅中烧开后，盖上盖子闷10分钟。
3、将闷后10分钟的大米倒出沥干，这时大米可能还没有糊（变钣），还具有颗粒性便于发酵透气。
4、加生料酒曲拌均进行全固态发酵。
     师傅们这个思考可行吗？这可能也叫熟料固态了，因为淀粉在80度左右就会煮熟了。

一酿解千愁

直接加曲加水发酵  泡个毛线！！！！！！！！1

lijian1978

自酿本来就是追求品质、口味、安全，别怕麻烦

西瓜汁

我为了蒸大米，特意买了个直径34cm的304不锈钢蒸屉，80多元，厚度1mm的，比原配的好n遍

烟雾缭绕

ronalding 发表于 2017-6-1 23:52
我为了蒸大米，特意买了个直径34cm的304不锈钢蒸屉，80多元，厚度1mm的，比原配的好n遍

怎么用的，什么结构

且以深情共余生

等待楼主生料出来的味道

天天小上头

有思想，胆子大，希望你的思想和你的实践成为大师中的大师。

xiap123

我的思路这样：一种方法，米打成粉，用热水或开水拌湿，三十来度时加酒曲发酵。二种方法，把米炒熟，然后磨成粉，加水打湿，发酵…。我思路的来源就是，生料液态大米，熟料半固态，最后米都会烂，所以干脆粉碎。后一种，我觉得炒香了可能口感好些。

l77bj

xiap123 发表于 2017-10-18 18:38
我的思路这样：一种方法，米打成粉，用热水或开水拌湿，三十来度时加酒曲发酵。二种方法，把米炒熟，然后磨 ...

我觉得你想的有道理。
无论生料熟料，从成分来说，就是淀粉。如何能尽可能多快好省的把淀粉转化成葡萄糖，就是酿酒发酵前期准备的要务。
我理解淀粉的糖化过程，需要淀粉酶参与。淀粉酶的活跃条件和温度、ph值、时间有关。有些酒曲中含有淀粉酶，就是把糖化和发酵的过程混在一起了。这简化了操作，但是不利于每个过程的效率最大化。
我们有追求的自酿人，还是要把这两个过程分开为好。
不知道我的理解对不对？请大家斧正。