力克甜黄酒记录

天然面包

各位自酿前辈说季节太热就不适合做了，但是每天看到你们晒自己的米酒真是心里痒痒阿，咱也想喝自酿的米酒和黄酒。。。我在北方室内温度在27左右，因为酿的量不大，所以我打算温度太高时就做冷水盆外加冰袋降温。
5月19日
圆糯米：1000克、水1080g(不含泡米水量，按说明水是1350g，我想要度数高点的，所以比厂家提供的水少加了)力克甜黄酒曲：20g(甜黄酒曲里面含有红曲，天太热，少加了，按说明应该是24g)；
米饭摊凉降到35度，混合水、酒曲后，温度不高于26度，盖纱布静置。

天然面包

第2天：
20日，室温27.5度，米内温度升高至28度，期间搅拌2次，酒窝糖水8分满，时长不足24小时，根据小张老师介绍的经验开始单向密封，下午4点，闻着有老面的味，会做面食的应该知道老面，尝了下窝水甜，有微微的酒味还有一点红曲米形成的水果香味。

这里有两位群内前辈告诉我根据叶长老的黄酒步骤是需要加水的，叶长老步骤是：一斤米蒸熟加半斤水糖化，糖化后加0.8的水开始发酵；因为我用的是力克曲，所以是按照厂家提供的数据使用比例做的，按说明先把饭蒸熟，然后加入1.08比例的水，不包含蒸米的水(厂家比例水是1.25)糖化、糖化8分满就密封发酵，无须加水，也就是提前把水加足了，用水总量和叶老的差不多。只是两种前后加水时间段不同，成品口感有啥差别我也不知道。
我觉得叶老的是传统酿，相对耗时、步骤略多，酒的品质会高，是自酿、陈酿的好曲，时间日月积累的象征；而力克酒曲类似以前的傻瓜相机那样，现代工艺，操作简单便捷步骤略少，是新手入门级的学习酒曲。因为学习不到位曲买的早，所以就先用着，不用也就浪费了
咱是新鸟，不懂不对的地方还请各位前辈指出改正。

tommysasuke

力克曲我用过，出来的就非常呛及苦辣。不是很喜欢。。不知是否我做错或者温度太高了。 楼主出酒了记得分享味道如何哦

天然面包

tommysasuke 发表于 2017-5-20 23:26
力克曲我用过，出来的就非常呛及苦辣。不是很喜欢。。不知是否我做错或者温度太高了。 楼主出酒了记得分享 ...

好的，现在温度高，所以我减少用曲量了，请问你是按厂家提供的用曲量吗？按要求的次数搅拌吗？

tommysasuke

天然面包 发表于 2017-5-21 14:16
好的，现在温度高，所以我减少用曲量了，请问你是按厂家提供的用曲量吗？按要求的次数搅拌吗？

对呀。我按照厂家的熟料用曲量。 不过我只是前三天搅拌罢了，因为这里温度高发酵非常快。。出来的就非常烈，就是干型的黄酒，不太合我的口味。不过陈酿后口感有提高。。

天然面包

tommysasuke 发表于 2017-5-21 16:09
对呀。我按照厂家的熟料用曲量。 不过我只是前三天搅拌罢了，因为这里温度高发酵非常快。。出来的就非常 ...

我觉得这里搅拌的意思和压帽差不多，米做的多有搅拌多次的必要，我做的少所以搅拌次数没像厂家要求的那样多(这里和叶网有操作的差别，力克后期就需要密封不用加水，叶网后期加入水后要多次压帽)今天我尝了下，酒味浓了，有一丁点的苦味，我糖化温度在26度左右，我觉得这个苦味应该是来自红曲米的

tommysasuke

天然面包 发表于 2017-5-21 17:12
我觉得这里搅拌的意思和压帽差不多，米做的多有搅拌多次的必要，我做的少所以搅拌次数没像厂家要求的那样 ...

对呀。 我就是不喜欢他做出来的酒又苦又烈。。

天然面包

tommysasuke 发表于 2017-5-21 17:28
对呀。 我就是不喜欢他做出来的酒又苦又烈。。

陈一端时间再喝吧，用完这个天凉快了用叶网酒曲做

天然面包

tommysasuke 发表于 2017-5-21 17:28
对呀。 我就是不喜欢他做出来的酒又苦又烈。。

我琢磨这力克的用曲量太大，实际上可以大大减少使用量

tommysasuke

天然面包 发表于 2017-5-21 19:10
我琢磨这力克的用曲量太大，实际上可以大大减少使用量

这个我同意，因为他的曲发酵能力实在强大