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问：分段接出来的酒都很清澈，把它们倒在一起就浑浊了，怎么办？
答：有些杂醇油在高浓度酒精的境况下溶于酒精，在低浓度下不溶解所以浑浊，你这个情况属于降度变浑浊。属于高沸点物质中的3种脂肪酸乙酯（棕酸乙酯，油酸乙酯，亚油酸乙酯的混合物）物理变化引起的。在蒸酒后阶段酒的时候一定要保持好温度控制在90度左右。
二次蒸馏 冷冻法 淀粉吸附法 都可以解决。 不过这些办法都是在没办法的情况下采取的，最不影响酒质的办法是冷冻法，最好蒸馏的时候掌握好。
蒸酒是先高度 后低度 逐渐变低，这个过程我们分几个容器接酒 叫分段接酒，
其目的有几点
1.避免部分酒质影响所有的酒
2.便于自己调度
3.分段接酒各阶段的酒质有区别味道也有区别，分段了可以自己随意调配。
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发表于 2014-1-15 20:19:49
发表于 2016-5-2 11:47:32
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