分享一下蒸米的经验！！！！（后篇红曲酒，做法偏离请勿效仿。纯当记录）

shuiliuxiaoxi · 发表于 2014-12-18 22:14:04

学习了！

韩城风雨 · 发表于 2014-12-25 21:32:28

学习了又一次！

桓仁江东 · 发表于 2015-2-12 16:23:20

蒸米大家用没用过笼屉？就是蒸馒头包子那种?我认为会好用只是没试过。

桓仁江东 · 发表于 2015-2-12 16:24:38

大铁锅做大米饭很简单，用来做酒是否适合？用没用人用过？

守夜 · 发表于 2015-2-22 23:47:27

我这里都是用大铁锅焖饭的，焖饭酿的酒香味比蒸饭明显好很多

桓仁江东 · 发表于 2015-2-27 08:00:39

桓仁江东发表于 2015-2-12 16:23
蒸米大家用没用过笼屉？就是蒸馒头包子那种?我认为会好用只是没试过。

蒸米不应该蒸太厚，因为厚了水蒸气不容易穿透，米就不易熟。饭甑蒸多了也不会好。笼屉的好处是可以叠加。虽然米不厚，但可以陆续加笼屉，总的速度也不会慢，而且看蒸好了就可以随时拿出来。

桓仁江东 · 发表于 2015-2-27 08:12:00

守夜发表于 2015-2-22 23:47
我这里都是用大铁锅焖饭的，焖饭酿的酒香味比蒸饭明显好很多

谢谢！我这有人用大铁锅做大米饭，整锅的饭可以做的都透宣，而且除了锅巴水分很均匀的，锅巴也不糊，真的技术好。感觉这种很好吃的米饭做酒是不是水分略多？

守夜 · 发表于 2015-2-28 23:24:12

大锅饭还有一个好处就是水分的控制，量好水烧开再放米，基本上想要水份多少是多少，不用泡米，香气就不会流失

老白 · 发表于 2015-4-23 15:29:17

我蒸米直接用蒸车，里面是不锈钢蒸饭合，大概尺寸是40cm*60cm，高是在5cm左右。大米有时浸泡，是为了省时间，节约电。有时直接蒸，也不错

酒友 · 发表于 2015-5-11 20:11:22

学习了谢谢楼主!请问10斤干大米用多大的瓶子可以一瓶搞定?

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