分享一下蒸米的经验！！！！（后篇红曲酒，做法偏离请勿效仿。纯当记录）

奇城

历史再次证明枯虾是好同志,好东西分享才是好人:枯虾,干米浸泡13小时增重多少?如果称量一下,蒸熟后再称量一下就把这个过程全部定量化了!不错 表扬 该吧有这种力量,生命力会非常强大!我会常来看看!学习!

枯虾

奇城 发表于 2014-1-4 21:10
历史再次证明枯虾是好同志,好东西分享才是好人:枯虾,干米浸泡13小时增重多少?如果称量一下,蒸熟后再称量一下 ...

弱弱的告诉奇城童鞋，我称坏了好久了，你的建议很好，下次我再搞出一个数字让大伙分享！

枯虾

布衣善士 发表于 2014-1-4 21:01
枯虾老师啊，过程再细一些更利于俺这初学，，，
比如说，，
米要浸泡到啥程度-----这，你说了奥，，，无芯 ...

米要浸泡到啥程度-----就是用手指肚能搓成粉，我是这样的。
如何装锅------我是铺好垫布后撒一层，然后等上气。上汽后一两分钟再撒第二层，标准是看第一层表面的米的表面已经蒸透明但是还没有熟的时候撒，一般出气2分钟可以了
淋水-----关于淋水我是不看米吸水的，吸饱水也要淋一次，防止夹生。我是在最后一次加米后2分钟淋水，然后再蒸10分钟就可以出锅

zhze

”后篇。是红曲米做酒的。已经偏离的正确的方向“-------能告诉我怎么偏离吗？

枯虾

zhze 发表于 2014-1-8 12:15
”后篇。是红曲米做酒的。已经偏离的正确的方向“-------能告诉我怎么偏离吗？

应该是先糖化好了再加红曲米和水发酵。。

布衣善士

枯虾 发表于 2014-1-6 17:06
米要浸泡到啥程度-----就是用手指肚能搓成粉，我是这样的。
如何装锅------我是铺好垫布后撒一层，然后等 ...

亲~~~~
必须得亲你一口！谢谢指导。

ノＨonEy°念

绝对高级家庭主男

奇城

枯虾童鞋,可不要改名字呀!人心眼虽然不错 ,可名字一般,人无完人,哈哈哈   

射天狼

一次十斤，厉害！

叶网

第一次发现这里的”同志“好多，真高兴
我也同样的方法蒸饭，桶下面是普通的厨房蒸板加木块，米是网布袋装的。
（怎么提示文件太大，上不了图片了，我已经用QQ抓图了，很小了，求解）


个人经验1 不用分3次加米，只要一次倒入原则是轻轻的，米勿压紧 2 如是糯米蒸时不必加水，圆气后加盖15-20分钟即熟。
个人拙见。 红曲本有2种方法酿造  1 红曲+白曲，用搭窝法  2 单用红曲，直接饭水曲入缸法。你用的是第2种，并未偏离，只是红曲未先浸泡而已。 另外你加了酵母，温度又高，所以发酵速度太快了。我的理解是低温长时间发酵为上品。
不知说的对否，见谅。

另10斤米蒸成饭在14.5斤左右。