黄酒自酿

wzh95518 · 发表于 2013-12-10 20:54:27

11月22日黄酒酒精度经测量为13度

wzh95518 · 发表于 2013-12-10 21:02:00

今天12月10日，装缸第三天，米中出水增多且有肥皂泡，感觉糖化较慢，和温度低有关。

wzh95518 · 发表于 2013-12-13 09:29:34

12月13日早，装缸第7天，米窝中出水达到米高度的3/5处，口感香甜，用勺将水撒的米窝周围米上，加速糖化。

wzh95518 · 发表于 2013-12-15 22:43:57

今天是2012年12月15日，装缸第八天，打开缸有酒味，米窝出水较多，经品尝甜中稍有酒味，且有气泡产生，故我计划明日加水。

wzh95518 · 发表于 2013-12-15 22:50:20

在加水前在缸中加入糯米7%的红曲、糯米4%的麦曲，使其充分吸水。

wzh95518 · 发表于 2013-12-15 22:54:11

在缸内加入红曲及麦曲，并将米窝内的水浇到其上。

wzh95518 · 发表于 2013-12-15 22:55:48

所用的红曲及麦曲。

wzh95518 · 发表于 2013-12-17 14:50:39

2013年12月16日晚，缸内加水22斤，搅拌，将米块打散。

wzh95518 · 发表于 2013-12-17 14:54:10

12月17日中午，开缸有较浓的酒味，继续搅拌。

枯虾 · 发表于 2013-12-17 16:24:46

黄酒的酒精度你也测得？？？？加红曲和麦曲的我没做过，不好发表意见，不过前面糖化阶段没问题。顶你！

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