桂花酒制作方法

阳朔蔽龙阁酒店

原酿桂花酒桂香清雅，入口绵柔，落口爽咧，回味怡畅之特点，来自其复杂的酿造程序。首先从采摘鲜桂花到发酵桂花糖，再到酿造出桂花酒，共需要用三年时间；然后再用大陶缸密封，把桂花酒深埋于地下窖藏十多年。食品有以鲜为最好，可唯独酒越陈越美。深埋于干净的黄土之中，桂花酒在漫长的时间里，通过陶缸与大自然亲密“交触”和不断催化，酒内的各种香酯、醇类化合物经过一系列的化学转变，从而形成一种独特的醇厚、圆润、饱满的窖藏风味，以及自然透亮的微黄绿色。美酒入口之后，将品味到一种特殊的桂花与米酒的清香与甘甜之味，酒香溢口，久久不能散去，让人回味无穷。

遇龙堡®桂花酒承继古法特艺，采用优质大米、桂林特有之鲜金、银桂花，配以秘制酒曲等，通过繁细工艺流程，成功酿造出代表桂林特色的原酿桂花酒。而且，酿酒所采用的都是小锅，这样酿出来的酒，虽然比大锅酿出来的酒数量要少很多，但其纯度好，喝后不上头。



传统桂花酒的做法
一、泡米：清水入缸，淹没江米，木瓢搅拌使脏物上浮撇而弃之。四时为宜。　　
二、蒸米：上笼，烧大火，熟烂达八成，离火，浇水，先米中间后笼周围，温度降至三度以下即可。　　
三、拌曲：平散摊开在案，撒曲面，拌，需均匀。　
四、装缸：先置木棒一个，于缸中心，将米从四周装入轻轻拍压，后木心转动抽出，口成喇叭状。白布盖之，再加软圆草垫，保持三十度温，三天后酒醅即熟。　　
五、过酒：将缸口横置两个木棍，铜丝萝架其上，萝中倒多少酒醅，用多少生水几次淋下，手入酒醅中转、搅、搓、压，反复不已，酒尽醅干。　　
酒中放冰糖，蜂蜜，加桂花，加热烧开。

相由心生

楼主亲身实验过么？

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三天？醪糟吗？

润物无声

不是自己酿过的经验没有说服力

无心

这个应该是桂花味的醪糟汁