求大师答疑解惑！

吹泡泡的猫 · 发表于 2013-11-25 09:25:47

第一次在家里试着做酒酿，原材料是大米，安琪甜酒曲。大米淘净做成米饭后，放凉至手的温度略低，凉开水兑酒曲拌匀后装容器（容器开水烫过），掏酒窝。室温在20度左右，发酵温度在30度左右，棉被包裹。发酵四十八小时后，口味已经甜了，但还是还是有点酸。发酵60小时不到后，口味依然带酸。我就想不明白，为何口味会发酸？是发酵温度和时间不够还是原材料的问题，或者是加工过程中的问题。

zhengg229 · 发表于 2013-11-27 12:47:04

应该用糥米吧！

白雪恋红梅 · 发表于 2013-11-28 19:54:59

从你的做法来看，温度也不高，时间也不长，既没沾油也没沾生水，最有可能的原因就是酒曲的问题。

枯虾 · 发表于 2013-12-5 10:30:01

甜酒酿本来就是带点酸的。。不奇怪。

纯酿小锅米酒 · 发表于 2017-10-3 22:32:12

本来就是这样

yzhdwz · 发表于 2017-10-6 15:58:41

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yzhdwz yzhdwz 当前离线积分 589	发表于 2017-10-6 15:58:41 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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