新人自酿糯米酒，兩曲同時發酵(12/17狀態)

chyx

台中酒曲的酒，后来颜色好漂亮

叶网

chyx 发表于 2014-3-6 20:52
台中酒曲的酒，后来颜色好漂亮

乱猜下，台中的酒曲是药曲的类型，安琪的则是工业化的无药酒曲了，没有什么特色。  我一朋友也是台湾来江苏工作的，去年教他酿酒时，他说台湾糯米很贵，真是如此吗，一斤多少人民币呢。

楼主选择的酒曲都是甜酒曲的类型，不大理想，个人认为应该选择小曲类的，至少也应该是甜酒曲加酵母类型的。前者酸败的几率很大，特别是新手，在发酵前期没有让酵母占足够的上分的话，就会酸了，希望说说你成酒的口味以做参考。

innercool

1、塌窝有两种可能，一是拌曲时凉水加的太多了，二是窝的口径占器具的比重口径太大。一次发酵时容器口径最好大些，我一般用盆子，当然，木头的最好。拌的时候最好用手，这样更均匀。
2、酒酸的原因有：大米容易发酸；糯米蒸的太熟容易发酸；一次发酵时间太长、温度太高容易发酸（24~30℃）。刚开始时是有些酸，这种酸不同于醋的酸，挖一勺加些水尝尝就能分辨出来。要真是醋味，那就是坏了。
3、白酒我不清楚，黄酒二次发酵时不应包的太严。加椰汁等时要注意，不良商家会往里面添加防腐剂和生水。

台灣-客家人

一叶知秋 发表于 2014-1-27 16:41
再次拜读楼主的帖子，获益良多。
酒瓶很漂亮

這酒瓶裝酒陳放真的不錯^^

台灣-客家人

微溦 发表于 2014-2-24 14:15
很久没有来论坛，今天发现这一好贴。一是台湾酿友的认真钻研、学习态度值得提倡；二是对台湾酿酒的各式口味 ...

台灣的自釀酒風氣並不興盛，我也是因緣巧合進入了這個領域。

台灣-客家人

chyx 发表于 2014-3-6 20:52
台中酒曲的酒，后来颜色好漂亮

我也覺得台中酒曲不錯，就是貴了些，一顆要8元人民幣。台中酒曲後來是加入另一缸作成半甜型。

台灣-客家人

叶网 发表于 2014-3-9 20:17
乱猜下，台中的酒曲是药曲的类型，安琪的则是工业化的无药酒曲了，没有什么特色。  我一朋友也是台湾来江 ...

台灣的一市斤是600公克，圓糯米一市斤約7~9元人民幣，不知道算不算貴?
用台中酒曲釀的，後來是做糯米酒，除了留下1公斤慢慢品嚐各階段的風味變化，剩下的都加入了另一缸醪糟，作半甜型黃酒。用安琪釀的，則蒸餾成白酒，用來煮菜當料酒。

台灣-客家人

innercool 发表于 2014-3-10 15:51
1、塌窝有两种可能，一是拌曲时凉水加的太多了，二是窝的口径占器具的比重口径太大。一次发酵时容器口径最好 ...

謝謝您的經驗分享，趕緊做筆記^^

梦想现实

你用安琪的是甜酒曲还白酒曲

ndzny123

问下  还用放糖吗/?