新人自酿糯米酒，兩曲同時發酵(12/17狀態)

台灣-客家人

      自从进入酿酒吧之后，透过拜读站上众多前辈的酿酒帖，陆续蒸了几锅的糯米，虽然发酵期间效果不尽如人意，但透过双手体验自酿倒也乐趣无穷。

       目前手上刚好有两款酒曲，一是在台中市场内买的甜酒曲，老板娘告诉我也可以做米酒，虽然她已经高龄90岁，不知道有没有可信度。而另一款酒曲，则是在网上买的安琪白酒曲。

       为了比较两款酒曲的差异，这次将10公斤的圆糯米分成两锅下曲，每锅泡水前5公斤，故下曲25公克。

台灣-客家人

zhengg229 发表于 2013-12-1 20:05
七八天之后不搅拌也行！

感謝狷介經驗指導，不攪拌也可以減少與空氣接觸的機會。有時我會搖晃罐子代替攪拌。

zhengg229

撒酒曲的办法好！

布衣善士

下次撒曲也试一下用这工具，呵呵呵~~~~~~·······

台灣-客家人

胡椒罐~很好使^^

加西

为什么要"开水搅拌糯米沥干”?

台灣-客家人

我不知道這樣做對不對。不過，蒸好的糯米很黏，加冷開水減少黏性，讓它粒粒分開，後面拌曲就很好操作，也容易拌均勻。

君伴夜百合~

撒酒曲的方法可以借鉴一下。

白雪恋红梅

台灣-客家人 发表于 2013-11-17 21:06
我不知道這樣做對不對。不過，蒸好的糯米很黏，加冷開水減少黏性，讓它粒粒分開，後面拌曲就很好操作，也容 ...

这样做是对的，酒酿会出的多一些。

台灣-客家人

今天一回到家，趕緊關心各缸米酒的發酵狀態，經過了四天不知發展得如何了?

左邊是安琪酒曲，右邊是台中酒曲，兩缸出水都不錯，但顏色深淺有差異。


安琪酒曲這缸，打開有酒味，試著整一個窩還是塌掉了。嚐嚐味道吧!甜味濃，帶點酒的口感。

台灣-客家人

11/23日(下曲第六天)

今天分別在兩缸酒釀內各加入6000cc的液體
左邊是安琪酒曲，右邊是台中酒曲



第一缸安琪酒曲，加了5000cc的礦泉水，1000cc的椰子汁
剛剛去看了一下，塑膠袋快脹破了~


第二缸台中酒曲，加了6000cc的礦泉水。