五粮酒--熟料固态精酿直播中

流年

请问二次发酵就是用第一次蒸完的酒糟吗？

zhengg229

这次的五粮酒酒糟二次发酵20天，今天蒸馏出65度酒1.6斤。
本次五粮酒整个过程全部结束，谢谢大家帮顶！

zhengg229

流年 发表于 2014-2-24 14:10
请问二次发酵就是用第一次蒸完的酒糟吗？

对。固态发酵总是会发酵不完整，所以蒸馏后的酒糟另外加曲加水再进行液态发酵。二次发酵的酒相比第一次的酒质量会差很多，不要兑在一块。

wzh95518

好贴！狷介辛苦了。

布衣善士

必须顶起来！！爱心传递~~~！

浪漫瞌睡龙

狷介大师，我也做了10斤粮食的五粮酒！发酵了50天，我的蒸馏锅小！所以我分了3次蒸馏，而且3次蒸馏方法都不一样！第一次：直接固态蒸馏，得酒57度0.7斤(50度以下的全做尾酒了)；第二次：我在酒糟中加了半斤谷壳和上次的尾酒，得酒60度1.3斤；第三次：我在酒糟中加入清水，浸泡了一夜，转天早晨用液态蒸馏，得酒58度1.8斤！10斤粮食总共得酒3.8斤，我觉得酒糟很桨，直接固态蒸馏透气不好，影响出酒量！我是新手，不知道说的对不对，大师指教
剩下的酒糟正在二次发酵中，20天后再试

zhengg229

浪漫瞌睡龙 发表于 2014-3-1 00:59
狷介大师，我也做了10斤粮食的五粮酒！发酵了50天，我的蒸馏锅小！所以我分了3次蒸馏，而且3次蒸馏方法都不 ...

有不透气这现象。可是出来的酒是真的好喝！换多种方式蒸馏我真没试过！会不会影响口感？三次蒸馏的口感是否一样？

zhengg229

今天又按原样子整了一坛五粮酒。

浪漫瞌睡龙

zhengg229 发表于 2014-3-1 21:46
有不透气这现象。可是出来的酒是真的好喝！换多种方式蒸馏我真没试过！会不会影响口感？三次蒸馏的口感是 ...

我自己喝着的感觉，固态蒸馏比液态蒸馏的口感略好！不过加了谷壳的固态蒸馏和直接固态蒸馏喝着没有区别！

浪漫瞌睡龙

zhengg229 发表于 2014-3-2 18:25
今天又按原样子整了一坛五粮酒。

我也弄了！一会我也发个帖子，哈哈